学校食堂从业人员食品安全知识培训制度
1食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律法规学习，掌握与食品安全有关的法律法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训；
2食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。
3每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。
学校食堂食品留样制度
1食堂为师生提供的每餐每样食品都必须由专人负责留样。2食堂每餐每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。3留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期品名餐次留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。4每餐必须作好留样记录：留样时期食品名称，便于检查。5留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。
学校食堂食品留样制度
1食堂为师生提供的每餐每样食品都必须由专人负责留样。2食堂每餐每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。3留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期品名餐次留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。4每餐必须作好留样记录：留样时期食品名称，便于检查。5留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。
学校食堂食品添加剂使用管理制度
1烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐；2采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名厂址，没有使用范围使用量等说明内容的添加剂不能购买；3加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；4调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。
f学校食堂原料采购索证制度
1食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识；2定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证食品检验合格证或化验单等，采购肉禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色香味形等感官性状；3建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；4每次采r