餐饮服务食品安全管理制度（示范本）
目录
一、餐厅卫生管理制度二、食品安全综合检查制度三、食品原料采购与索证制度四、食品库房管理制度五、食品添加剂使用管理制度六、餐（用）具洗涤、消毒管理制度七、从业人员食品安全知识培训制度八、从业人员健康检查制度九、从业人员个人卫生管理制度十、预防食物中毒制度十一、食品粗加工及切配卫生管理制度十二、烹调加工管理制度十三、配餐间卫生管理制度十四、食品留样制度十五、食品用设备、设施管理制度十六、餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度
f餐饮服务食品安全管理制度
一、餐厅卫生管理制度
1餐饮服务单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。
2《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。
3食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。
4工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。
5保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。
6食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。7盛装废弃物或垃圾的容器应密闭并配有盖子，垃圾及时处理，搞好防蝇、防尘、防鼠“三防”工作。
f二、食品安全综合检查制度
1制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
2各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。
3厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
4卫生管理组织及卫生管理员每周12次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
5检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品安全监督管理部门按有关法律法规处理。
f三、食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度
1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，保障食品安全，并指定专（兼）职人员负责。采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求。
2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备）要按r