平面上C化学性质①加成反应加氢氢化或还原反应催化剂CH3CHOH2△CH3CH2OH②氧化反应醛的还原性点燃2CH3CHO5O24CO24H2O催化剂2CH3CHOO22CH3COOH第2页共8页O催化剂CH3CCH3H2△OHCH3CHCH3
f△CH3CHO2AgNH32OHOHCH4AgNH32OH△CH3CHO2CuOH27羧酸OCH3COOHCu2O↓H2O△CH3COONH42Ag↓3NH3
H2O银镜反应
NH42CO34Ag↓6NH32H2O费林反应
A官能团COH或COOH代表物CH3COOHB结构特点羧基上碳原子伸出的三个键所成键角为120°该碳原子跟其相连接的各原子在同一平面上C化学性质①具有无机酸的通性2CH3COOHNa2CO3浓H2SO4△2CH3COONaH2OCO2↑CH3COOCH2CH3H2O酸脱羟基醇脱氢
②酯化反应CHCOOHCHCHOH3328酯类O
A官能团COR
或COOR为烃基代表物CH3COOCH2CH3R
B结构特点成键情况与羧基碳原子类似C化学性质水解反应酸性或碱性条件下稀H2SO4CH3COOCH2CH3H2OCH3COOHCH3CH2OH△△CH3COOCH2CH3NaOHCH3COONaCH3CH2OH9氨基酸CH2COOH
A官能团NH2COOH代表物NH2B化学性质因为同时具有碱性基团NH2和酸性基团COOH所以氨基酸具有酸性和碱性3常见糖类蛋白质和油脂的结构和性质1单糖A代表物葡萄糖果糖C6H12O6B结构特点葡萄糖为多羟基醛果糖为多羟基酮C化学性质①葡萄糖类似醛类能发生银镜反应费林反应等②具有多元醇的化学性质2二糖A代表物蔗糖麦芽糖C12H22O11B结构特点蔗糖含有一个葡萄糖单元和一个果糖单元没有醛基麦芽糖含有两个葡萄糖单元有醛基C化学性质①蔗糖没有还原性麦芽糖有还原性②水解反应C12H22O11H2O蔗糖3多糖A代表物淀粉纤维素C6H10O5
第3页共8页HC6H12O6C6H12O6葡萄糖果糖C12H22O11H2O麦芽糖H2C6H12O6葡萄糖
fB结构特点由多个葡萄糖单元构成的天然高分子化合物淀粉所含的葡萄糖单元比纤维素的少C化学性质①淀粉遇碘变蓝②水解反应最终产物均为葡萄糖4蛋白质A结构特点由多种不同的氨基酸缩聚而成的高分子化合物结构中含有羧基和氨基B化学性质①两性分子中存在氨基和羧基所以具有两性②盐析蛋白质溶液具有胶体的性质加入铵盐或轻金属盐浓溶液能发生盐析盐析是可逆的采用多次盐析可分离和提纯蛋白质胶体的性质③变性蛋白质在热酸碱重金属盐酒精甲醛紫外线等作用下会发生性质改变而凝结称为变性变性是不可逆的高温消毒灭菌重金属盐中毒都属变性④颜色反应蛋白质遇到浓硝酸时呈黄色⑤灼烧产生烧焦羽毛气味⑥在酸碱或酶的作用下水解最终r