空气、食品接触面微生物检验方法、检验标准目的：检测生产车间空气、操作人员手部、与食品有直接接触面的机械设备的微生物指标，生产区域环境当中病原微生物的监控，达到规定标准，以控制食品成品的质量。参照标准：中华人民共和国国家标准《一次性使用卫生用品卫生标准》GB15979－1995、《HACCP原理与实施》、中华人民共和国国家标准《公共场所空气微生物检验方法细菌总数测定》GBT182041－2000、中华人民共和国进出口商品检验行业标准SN016992SN017292SN017092、出入境检验检疫局二000四年《出入食品微生物检验培训教材》中《出入食品生产厂卫生细菌检验方法》、日本东京冷冻食品检验方法。采样与检测方法：31空气的采样与测试方法311样品采集：1取样频率：a车间转换不同卫生要求的产品时，在加工前进行采样，以便了解车间卫生清扫消毒情况。b全厂统一放长假后，车间生产前，进行采样。c产品检验结果超内控标准时，应及时对车间进行采样，如有检验不合格点，整改后再进行采样检验。d实验性新产品，按客户规定频率采样检验。e正常生产状态的采样，每周一次。（2）采样方法在动态下进行，室内面积不超过30m2，在对角线上设里、中、外三点，里、外点位置距墙1m；室内面积超过30m2，设东、西、南、北、中五点，周围4点距墙1m。采样时，将含平板计数琼脂培养基的平板直径9cm置采样点约桌面高度，并避开空调、门窗等空气流通处，打开平皿盖，使平板在空气中暴露5mi
。采样后必须尽快对样品进行相应指标的检测，送检时间不得超过6h，若样品保存于0～4℃条件时，送检时间不得超过24h。312菌落培养：（1）在采样前将准备好的平板计数琼脂培养基平板置37℃±1℃培养24h，取出检查有无污染，将污染培养基剔除。（2）将已采集样品的培养基在6h内送实验室，细菌总数于37℃±1℃培养48h观察结果，计数平板上细菌菌落数。（3）菌落计算：a记录平均菌落数，用“个皿”来报告结果。用肉眼直接计数，标记或在菌落计数器上点计，然后用5～10倍放大镜检查，不可遗漏。b若培养皿上有2个或2个以上的菌落重叠，可分辨时仍以2个或2个以上菌落计数。32工作台（机械器具）表面与工人手表面采样与测试方法：321样品采集：1取样频率：a车间转换不同卫生要求的产品时，在加工前进行擦拭检验，以便了解车间卫生清扫消毒情况。b全厂统一放长假后，车间生产前，进行全面擦拭检验。c产品检验结果超内控标准时，应及时对车间可疑处进行擦拭，如r