绩效考核是企业为了实现生产经营目的，运用特定的标准和指标，采取科学的方法，对承担生产经营过程及结果的各级管理人员完成指定任务的工作实绩和由此带来的诸多效果做出价值判断的过程。为更好的发挥餐饮部的工作职能，需制定一套完善可施的绩效考核制度。本专辑主要介绍了餐饮部的绩效考核制度，主要包括了餐饮部的经理、餐厅经理、厨师长、楼面经理、总厨、高级酒水员、高级点心师、高级服务员等不同岗位的绩效考核制度，为餐饮部制定详尽的绩效考核制度提供参考。制度名称受控状态编号
餐饮部绩效考核管理制度
第1章第1条目的为了适应市场竞争的需要，进一步提高管理水平和服务水平，使餐饮管理和餐饮服务保持规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到和规范化的优质服务，以不断提高酒店经济效益和社会效益，特制定本制度。第2条范围本考核制度适用于酒店餐饮部各班组人员。第2章考核内容与指标设置第3条考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作现范、工作纪律、环境卫生等。第4条绩效考核指标设置根据考核内容，特设置如下表所示指标。餐饮部人员考核指标一览表序号1234
KPI指标餐饮营业额部门GOP值部门GOP率经营成本节约率
指标定义公式考核期内餐饮部所辖各餐厅营业额之和部门营业收入－部门营业支出
营业利润×100％营业收入经营成本节省额×100％经营成本预算额
完好设备设施总数设备设施总数
绩效目标值
得分
5
设备设施完好率
×100％
6
菜品出新率
实际新菜品每月收入×100％计划新菜品每月收入
78
客人满意度客人有效投诉件数
接受随机调查的客人对服务满意度评分的算术平均值客人有效投诉总数
f9
卫生清洁达标率
当期检查中存在卫生死角的次数对客房卫生检查的总次数考核期内退菜发生次数考核期内卖出菜品总次数
×100％
10
退菜发生率仪容仪表检查合格率出勤率责任心
×100％
111213
员工仪容仪表检查合格次数×100％员工仪容仪表检查总次数
按照酒店考勤管理制度规定上级结合工作表现进行评价
第3章考核方法第5条由餐饮部经理根据酒店绩效目标管理规定建立具体考核指标，设计考核表单。第6条对各餐厅主管、领班、服务员进行每日工作情况考核。第7条采用经理考核主管、主管考核领班、领班考核服务员，逐级考核、逐级打分的方法。第8条考核评分表由专人进行统计，每月写出考核情况分析报告，报餐饮部经理审阅。第4章考核表格的设计r