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餐厅厨房管理制度第一章厨房的基本管理制度
1按时上下班不旷工不迟到不早退
2工作服要干净穿戴要整齐
3上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗
4厨房不得存放私人物品及乱吃东西
5设备设施由各主管负责定期检修保养
6采购要有计划验收人员要认真负责
75821046春运期间，经我大队民警的共同努力全面完成了各项任务。出动人次车辆台登记检查客危化品输处理交通违法行为暂扣驾驶证本超载卸转
f7注意节约减少费用及能源控制8各卫生区域保持地面干净无积水墙面无油渍9开档要有序当天工作必须当日完成收档要仔细干净
10做好各项规章记录11生熟分离防止交叉感染12不准将厨房用品私自带出个人使用
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f13下岗后不准着便装进入厨房14服从领导安排及完成随机性任务第二章菜肴出品管理制度1大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的码实行菜品大厨负责制
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f2不合格菜品所造成的损失由各大厨自己承担由厨师长填写不合格菜品登记表并按日常考核减扣责任厨师相应的分值
3大厨工作量按月进行出品菜品数量统计出品的数量与奖金分配挂钩第三章厨师长工作考核制度
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f1厨师长每天要对本厨房的员工分别在上下午进行两次点名月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况
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f进行汇总
2厨师长应该按日常工作考核标准
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f要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录每周小结月底总汇
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