的刺痛感或类似叮咬的感觉，假如陈年红葡萄酒若出现气泡之现象，表示酒质处于崩解之状态。
葡萄酒从杯子内侧之流速，可判断葡萄酒菁华物之多寡，和酒精的浓淡。
流速慢Slowly
流速快Fast
菁华物（酒精、残留糖）丰富GoodExtract缺乏菁华物（酒精、残留糖）Lacki
essExtract
关于嗅觉Somethi
gaboutOlfactory
对于嗅觉器官的了解，有助于品酒之香，不只是闻气而已。进而了解品酒方面的知识，以及知道如何描述所获得气味的感受。
气味之微分子经由蒸发作用（挥发性作用）进入嗅觉神经，使气味能被加以辨识。嗅觉神经可经由两个管道到达，一是鼻孔与鼻道，另一是和喉咙连结的逆鼻道。逆鼻道在真实的饮入葡萄酒后，对于味道和尾韵（aftertaste）之辨析有相当的助益。
嗅觉神经中枢Theolfactorybulb
鼻子之嗅觉中枢，对于气味的辨识，比舌头更具辨识能力。
鼻孔鼻孔是嗅觉器官传送的主要途径，将酒杯里的气味传送到嗅觉中枢。从酒杯所闻到之葡萄酒的印象，这些包括香气与风味，在结束（fi
ish）阶段经由逆鼻道，可感受与证实葡萄酒所散溢出的气味。
逆鼻道逆鼻道是嗅觉器官的第二通道，葡萄酒经由口腔暖化后，传送的气味比较浓烈，可让我们体认到葡萄酒真实气味与风味。
闻酒气的三种状态：
酒杯静置时：旋转杯子前，或者旋转杯子后，让酒杯再次的处于静置的状态。你可以将酒杯放在桌面上或腾空，交互的旋转酒杯静置酒杯，如此可让酒液里的微分子，经由挥发过程带出短暂的细致气味。尤其是浅龄葡萄酒之葡萄品种固有的品种特色，在这种静置的状态下，清晰可辨。
旋转酒杯后：葡萄酒经由旋转杯子的动作后，使得葡萄酒之蒸发量增加，更促使酒液里各种不同的微分子显现出来。在这个阶段所释出的气味，不论是精致的或是粗糙的，都会很显着的散发出来，而且弥漫整个酒杯。但对于浅龄葡萄酒，似乎比较不容易唤醒它沉默
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f的气味，所以要定论它的气味比较困难。简单型态之葡萄酒（simplewi
es），在旋转与静置之交互动作后，并不会有太多的变化与差别。有些葡萄酒的确带有令人感兴趣的气味，可惜不怎么稳定，虽然气味会有所进展，只是在数秒之间稍纵即逝。
大力摇荡之后：假如葡萄酒的酒性过于沉默（dumb）或封闭（closed），或者发现酒液里似乎隐藏不佳的气味时，以这种激烈的大动作摇动酒杯，去印证不易显露出的气味。摇荡酒杯时，用手掌盖住杯口，以防止酒液从酒杯里泼洒出来。
鼻与酒杯Nosea
dglass
你可能为了感受葡萄酒的第二种类气息，将鼻子置于酒杯里，以达到闻气的r