要用高粉和做面包专用的耐高糖酵母，因为高粉就是高筋面粉，高筋面粉：蛋白质含量为125135，常用来做面包或馒头面条，筋度较大。中筋面粉：蛋白质含量为85125，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；低筋面粉：低筋粉颜色较白蛋白质含量为85以下，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。
四、面包制作常见的问题解决办法：序号1存在问题原因分析
面包做完后保温及保留在面包桶内时间太长，水份挥发太多
解决方法
烘烤后提前1520分钟左右关机，一般无须保温过程。1、做面包时直接把油淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀2、在烘烤还有20分钟完成左右淋点油到面包四周检查你用的配方是否适用选用的菜单程序制作，可以在配方里加上
面包皮太厚
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面包取出困难
搅拌棒与面包桶内的轴粘紧了
配料搅拌不充分，面
1、程序选择不合适
f包烘烤不好
2、机器启动后，多次打开了上盖，在烘烤还有30分钟完成左右在面包面包发干，表面颜色不是金黄色上抹上黄油和蛋黄液在面包上是否放了酵母，量是否够，酵母的活性是否失效，是否水温过高或酵母与盐混合在一起检查酵母的量及酵母的发酵性能
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面包发酵体积太小，或没有发酵
五、普通面包制作配方：
面包的大小I水、牛奶黄油糖盐鸡蛋高筋面粉耐高糖干酵母改良剂10LB450500G180ml2大勺2大勺1小勺1个250G（2杯）1小勺15LB700750G290ml3大勺3大勺1小勺2个320G（3杯）1小勺20LB900G360ml4大勺4大勺1小勺3个500G（4杯）114小勺面粉的千分之三25LB1125G430ml5大勺5大勺2小勺3个630G（5杯）3小勺30LB1350G520ml512大勺512大勺212小勺4个
750G（513杯）
3小勺
六、店主常用的面包配方：
1750克配方：
纯奶一袋（220ML）一个鸡蛋半小勺盐两大勺色拉油（或黄油）四大勺砂糖两杯半（高筋面粉）一小勺新买的酵母用面包机附带的勺子用标准面包就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃
2900克配方：
纯奶（275ML）加热到37度左右三个鸡蛋半小勺盐两大勺色拉油（或黄油）五大勺砂糖三杯半（高筋面粉）一小勺新买的酵母
f一小勺新买的改良剂用面包机附带的勺子用深色面包就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃也可以适量的加一些炼奶、提子。
3500克配方：
1、油：2大勺（最好先放油，直接淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀，可省去平时上油润滑保护）2、盐：13小勺3、糖：4大勺（爱吃甜），一般3r