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摘要………………………………………………………………………………………………………………………2关键词……………………………………………………………………21了解添加剂的功能与特性……………………………………………………………………………22乳化剂……………………………………………………………………………………………………………3
21面包中添加乳化剂的种类………………………………………………………………………322面包中添加乳化剂的作用……………………………………………………………………6
3面粉处理剂………………………………………………………………………………………………………6
31面包中添加面粉处理剂的种类…………………………………………………………………632面包中添加面粉处理剂的作用…………………………………………………………………7
4酶制剂………………………………………………………………………………………………………………8
41面包中添加淀粉酶的种类…………………………………………………………………………842面包中添加酶制剂的作用………………………………………………………………………8
5防腐剂………………………………………………………………………………………………………………9
51面包中添加防腐剂的种类………………………………………………………………………952面包中添加防腐剂的作用…………………………………………………………………9
6其他添加剂………………………………………………………………………………………………10
61营养强化剂…………………………………………………………………………………………1062水分保持剂………………………………………………………………………………………1063香精香料…………………………………………………………………………………………10
参考文献…………………………………………………………………………………………………10致谢信…………………………………………………………………………………………………………………11
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