闭卷部分：1、香料、单离香料、香精、香水、浸膏、精油浸膏、浸膏精油、酊剂等基本概念；香料的分类香料的分类浸膏是一种含精油和植物蜡等呈膏状的浓缩的非水溶剂萃取物。浸膏精油是植物性天然香料的主要品种，主要用水蒸气蒸馏法和压榨法制取精油精油香料的分类香料的分类天然香料植物性天然香料（种类多，生产方法各异）、动物性天然香料（麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香）
人造香料（单离香料、合成香料）
2、香料工业的特点3、什么是香料化学？；香料分子结构对香气影响的一般性规律（碳数、不饱和性、官能团、异构体）香料化学？；香料分子结构对香气影响的一般性规律（；具有香料化学？；香料分子结构对香气影响的一般性规律碳数、不饱和性、官能团、异构体）代表性的不同结构类型的麝香型香料举例？麝香型香料麝香型香香料化学香料化学指香料的香气、香型、香特征与香料分子结构关系的科学香料分子结构对香气影响的一般性规律（碳数、不饱和性、官能团、异构体）香料分子结构对香气影响的一般性规律（碳数、不饱和性、官能团、异构体）1碳原子数对香气的影响
在醇、醛、酮、酯等化合物中，C数对香气有明显影响
不饱和性对香气的影响2不饱和性对香气的影响
一般地，不饱和化合物香气比饱和化合物香气强，双键能增加气味强度，三键作用更强，甚至会产生刺激性，不饱和键位置变化也会引起香型改变，或改变它们的香气品质
3官能团对香气的影响
单纯的CH化合物极少具有怡人的香气。官能团对香气的影响很大，在所有影响香气的因素中占主导地位，尤其是分子量较小的时候。但分子的整体结构对香气的影响也很大，与官能团存在竞争。如：乙醇、乙醛、乙酸气味由淡至刺激性
4取代基对香气的影响5异构体对香气的影响
①碳链异构体的香味：一般地讲，有侧链的异构体比无侧链的异构体香味强且悦人。但脂肪酯类化合物中，碳链异构体之间的气味无显著差异。②位置异构体的气味：大多数化合物与它相应的位置异构体有类似的气味，也有少数例外。③几何异构体的香味：一般地讲，几何异构体之间的气味在本质上是相似的，只是顺式异构体比反式异构体更雅，反式异构体比顺式更清淡些。④差向异构体的香味：差向异构体之间气味本质是相同的，但香气强度有差异，例如，在分子中具有竖键的醇类比横键异构体有更强的气味，尤其在檀香和麝香类香料中表现更为如此⑤光学异构体的香味：目前光学异构体之间的香味尚未总结出明显的规律r