水来用膳时怎么办？给客人摆好相应的酒杯，如是威士忌一类的酒应送上冰块，肇庆花雕酒应送上热水给予加热并按规定加收开瓶服务费。但应向客人讲清楚。28在服务过程中不小心弄脏客人衣服时怎么办？要诚恳的向客人道歉，设法替客人清洁（在有可能的情况下，免费为客人把衣服清洗干净）29开餐过程中，客人不小心碰翻酒杯，怎么办？要马上用餐巾纸吸干台面的水粉，然后将一条清洁的餐巾平放在吸干的位置。30．客人候餐时间过长产生意见怎么办？应马上到收款台及厨房查单，有礼貌地请厨师先做，并向客人道歉。31客人对帐单收费怀疑，不愿付费时怎么办？
应耐心给客人对帐，有礼貌地向客人解释，结帐后要表示道谢。32开餐中，饭供应不上怎么办？
应向客人道歉，说明原因，请客人稍等一会儿，也可以征求客人意见是否以面食等代替。
f33客人在餐厅饮醉时怎么办？要有礼貌地谢绝其它要求的服务，直至鉴别出该客人已恢复较好
的状态，或给客人介绍一些不含酒精的饮料，如咖啡，果汁如在餐厅醉酒闹事，可以平平静地解决问题，但一旦解决了应马上告知领导，同时主动送上热茶，香巾，如有呕吐，应及时清理污物。34遇到有病的客人到餐厅用膳时怎么办？要对其关怀备至，主动询问，安排的菜式应少而精。35客人在餐厅跌倒时怎么办？应主动上前扶起，安排客人暂时休息，细心询问客人有无摔伤或碰伤，严重的马上与医院联系，采取措施，事后检查原因，引以为鉴。36．为客人更换烟灰缺时怎么办？要把干净的烟灰缸放在要换的烟灰缸上面，一起撤到托盘里，然后把干净的烟灰缸放回餐桌上。37客人把吃剩的食品，酒水等留下要求服务员代为保管时怎么办？应向客人耐心解释，说明食品不能代存的原因，尽量说服客人把东西带走。38客户无欢迎卡，要求饭后签单时怎么办？不能以生硬的客人拒绝客户，马上去电话与总台联系。如晒明客人属于接待的，应立即给客人签单，如查明客人不属于接待的，应有礼貌地给客人解释，请客人自付。39服务过程中，宾客要求与服务员合影时怎么办？遇到客人乘服务员斟酒，斟茶，分菜的机会摄影，在这种情况下，服
f务员应继续工作，但要保持镇定，精神集中，以免影响服务质量。如外宾提出与他们合影，要婉言谢绝，如确实推辞不过，应多请一个服务员陪照。40服务过程中，宾客要求服务员陪舞时怎么办？应有礼貌地谢绝客人，声明职责在身，不能奉陪，如客人仍纠缠不休，应请领导解决。41．餐厅收市时间已过，但客人仍在用膳时怎么办？r