井陉县市场监督管理局
2019年餐饮服务食品安全监督检查计划
为加强餐饮服务食品安全监管，规范监督检查行为，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及相关规定，制定本计划。
一、工作原则
坚持“依法行政、公平公正、规范高效”的原则，健全监管机制，强化责任落实，规范监督行为，提高监管效能，突出对重点单位、重点区域和重点时段的监管，加强监督执法检查，严厉打击违法违规行为，有效预防食物中毒事件发生，保障公众饮食安全。
二、检查重点及频次
重点单位：大中型社会餐饮单位、学校（含托幼机构）、养老机构、企事业单位、建筑工地等集中用餐单位的食堂，大型餐饮连锁店及中央厨房、集体用餐配送单位。
重点区域：旅游景区及周边，中小学校、高等院校校园及周边，餐饮聚集区，车站、高速公路服务区等人流量较大的区域。
重点时段：“元旦”、“春节”、“五一”、“国庆”等节假日，中、高考期间，重大活动、重要会议、重要接待保障等特殊时段。
检查频次：学校（含托幼机构）食堂严格执行季度监督检查制度，每年监督检查不少于4次。学校每月1次定期自查，每年飞行检查不少于2次、督导检查不少于1次；其他社会餐饮服务单位严格按照量化分级等级确定不少于一次的检查频次。
三、检查内容
（一）社会餐饮服务单位
按照《食品生产经营日常监督检查管理办法》，重点检查下列内容：
1、许可管理
（1）食品经营许可证（餐饮服务许可证）的持有、效期、变更等；
（2）经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。
2、信息公示
（1）在经营场所醒目位置公示食品经营许可证（餐饮服务许可证）。
f（2）监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。（3）在经营场所醒目位置公示量化等级标识。3、制度管理（1）建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回、用餐环境卫生打扫等食品安全管理制度。（2）制定食品安全事故处置方案。4、从业人员管理（1）主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员。（2）从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明。（3）具有从业人员食品安全培训记录。（4）从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。5、环境卫生情况（1）食品经营场所保持清洁、卫生。（2）烹饪场所配置排风设备，定期清洁。（3）卫生间保持清洁、卫生，定期清理。（4）定期对中央空调通风系统进行r