醋栗）热带水果香气：菠萝，芒果，荔枝核果：樱桃，李子，杏，桃子，苹果干果：李子干，葡萄干植物型
f香气：青椒、青草、芦笋、烘培类香气：烤面包，焦糖，咖啡，巧克力花香：玫瑰，紫罗兰，山楂花香料类：香草，桂皮，丁香花蕾，藏红花，胡椒酒中异味：硫化氢（臭鸡蛋），煮过的气味，软木塞发霉，醋味觉（Palate）甜度葡萄酒里面或多或少会含有一些糖分，舌头上对甜味最敏感的位是舌尖部分。酸度所有的葡萄酒里面都含有酸，酸度我们用低到高来描述。舌头的两侧对酸度最敏感。单宁这种物质来自于葡萄的皮（一些会来自于橡木），单宁主要出现在红葡萄酒中。单宁会使口中有发干发涩的感觉，单宁的含量也是用低到高来描述。酒体酒体说的就是酒在舌头上的重量，通常称为口感mouthfeel感觉这款酒是厚还是薄。可以把清水在口中的感觉视为轻酒体，半脂牛奶视为中等酒体，全脂牛奶视为重酒体。回味酒咽下或者吐出后，香气在口中持续的时间，长而复杂的香气是好酒的特征。平衡平衡指的是酒中的酸度，甜度，单宁，酒精，风味物质和回味的综合体。如果只有果味和甜味会让人厌倦发腻，如果单宁和酸太多了，口里会显得坚硬，不愉快。好的葡萄酒要平衡各种元素：例如白葡萄酒里面的酸味和甜味，红葡萄酒里面的甜度，酸度和单宁。10第四章葡萄的品种英国葡萄酒著名作家简西罗宾森夫人在所著的《葡萄树，葡萄与葡萄酒》（Vi
esGrapesa
dWi
es）一书中指出，葡萄酒的香味及特性有百分之九十由其品种所决定。喜爱葡萄酒的我们足以领悟到认识与了解葡萄品种是相当重要的课题。目前在世界上有成千上万的葡萄品种正在被种植，各产区的果农经常使用的仅有一百种左右，而在全世界被广泛种植并受到人们欢迎的品种则更少，本章会列举八个最常
f见、最重要的品种，给大家提供一个进入品种世界的捷径。由于每个品种有其生长特性及必须的自然条件，如气候、土壤、日照等因素，每个产酒区对品种的选择也决非偶然，有时亦掺杂传统及市场因素。例如干燥炎热且常刮强风的法国隆河谷地南部正是耐干热及强风的歌海娜（Gre
ache）品种的主要产地。但早熟且喜寒冷气候的黑皮诺（Pi
otNoir）就决不会种植于炎热的地中海气候区。相反地，常有霜害的夏布利产区却选择了发芽早的霞多丽品种（Chardo
ay，较易受春霜的威胁），主要还是为了传统和品质的缘故。在欧洲传统产区，主要以该区葡萄酒的独特风味为吸引爱好者的指标，即采用100％的单一葡萄品种，如勃根第（Bourgog
e）、博若r