国家职业资格鉴定
操作技能评分细则操作技能评分细则
职业（工种）职业代码序号试题名称餐厅服务员等级46010考核要求1．精神饱满，表情自然、面带微笑2．女士头发前不遮眉、后不披肩，不染发；男士头发后不盖领，侧不遮耳廓、不留鬓1检查仪表仪容角，不染发。不戴饰物3．不留长指甲、不涂指甲油。女淡妆、男无胡须4．服装整洁完好，穿戴得体规范，穿无跟鞋1．站在主人位右侧翻译陪同位铺设台布，正面、凸线向上，十字中线居中，四角下垂部分匀等，且对准正、副主人2．转台、盆花居中3．从主人位开始摆台，骨碟定位均匀一致4．口汤碗、调羹、味碟摆放位置符合鉴定要求5．骨碟、筷子距离桌边15cm左右。餐饮具间距1cm。牙签放于骨碟右边距骨盆边2中餐宴会摆台10人位1cm。6．相对应骨碟、葡萄酒杯中心点与圆台中心点三点成一线。水杯、葡萄酒杯、白酒杯三杯成一线7．公用餐具摆放正确、对称、整齐，不靠转台8．餐椅对准餐位、均匀、距离台布1cm9．托盘手势正确、托送平稳、自如、灵活10．操作顺序正确11．注意操作卫生12．操作稳妥、轻拿轻放、服务姿态优美9分钟45分1分钟5分时限分值中级
f1．采用多种不同的折叠方法与技法2．花型（1）突出正副主人位（2）推摺均匀、整齐（3）造型美观、形象逼真、款式新颖（4）大小匀称3折叠10种不同品种的杯花（5）折花塞入杯中不碰杯底、餐巾包裹整齐。（6）观赏面朝向客人3．卫生（1）用双手折花，不能用嘴或身体其它部位协助（2）餐巾清洁（3）工作落台光滑清洁4．品种数量符合要求1．按先主宾、后主人然后顺时针方向站在客使用托盘，斟倒红4葡萄酒和白酒各10杯人的右边依次斟倒酒水2．握瓶手势正确、商标朝向客人。酒水斟倒适量、均匀一致。酒水无外溢、滴洒3．服务姿态优美。使用礼貌服务用语、音量适中1．汉译英单词：反应敏捷、口齿清楚流利、读音标准、词意准确汉译英单词2个；2．英译汉单词：反应敏捷、口齿清楚流利、5英译汉单词2个；餐饮中的相关知识2个答案正确3．餐饮中的相关知识：反应敏捷、口齿清楚、表达流畅、答案正确2分钟10分2分钟10分6分钟30分
注：1考试时限为20分钟，满分100分。提前不加分，每超时10秒钟扣2分。2请监考老师把学生在操作过程中打碎的物品登记，由学生按价赔偿。
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