马燕芹孙成食用菌在整个生长发育过程中需要各种养分，适时施肥是食用菌夺取高产、改善品质的一项重要措施。1食用菌生长所需要的营养物质食用菌生长所需养分主要为碳源、氮源、矿物质和生长素等。11碳源食用菌生长发育所需的碳是有机碳。其中，葡萄糖、蔗糖、有机酸等小分子有机碳，可直接为细胞所利用；纤维素、半纤维素、木质素等高分子有机碳，须经过细胞胞外酶水解成简单物质后，才能被吸收利用。12氮源可供食用菌生长发育吸收利用的氮源是有机氮，豆饼、麸皮、米糠、玉米粉、尿素等是有机氮的主要来源，经胞外酶水解成氨基酸后，可被菌丝吸收利用。在食用菌生产活动中，需要有合理的碳氮比，一般来说，营养生长阶段碳氮比以20∶1为好，生殖生长阶段则要提高到30～40∶1为佳，但不同的食用菌生长最适碳氮比有差别。13矿物质矿物质是食用菌生命活动不可缺少的物质。所需的矿物质元素主要有磷、钾、钙、硫、镁和微量元素铁、铜、锰、锌、硼、钼、钴等，这些物质均存在于农作物秸杆、木屑中。在生产中，还需添加少量的石膏、过磷酸钙、碳酸钙等辅料，以弥补主料中矿物质的不足。14生长素食用菌生长发育需要微量的生长素，如硫胺素、生物素、吡哆醇和核酸等，这些生长素缺少时，食用菌生长的各种酶就会失
f去活性，从而生命停止。培养料中加入生长素，可提高菌丝活力，增加产量。2施肥方式21培养料施肥食用菌栽培料常用的有棉籽壳、木屑、作物秸杆等，有的栽培料吃水量很低，营养缺乏，如不另外添加营养则很难提高产量。培养料中的施肥应以有机肥为主，化肥的使用量可相对少一些。有机肥的营养全面，能为食用菌菌丝的生长提供全方位的营养供应，特别在出菇后期，这一点表现尤为突出。化肥的成分是容易被菌丝吸收利用的物质，可与有机肥配合施用。食用菌经常施用的有机肥有畜禽粪、豆饼、棉饼、玉米面、麸皮、米糠等，根据原料的含氮量高低，可加入10～30不等。化肥一般有磷酸二氢钾、硫酸镁、尿素、复合肥、食用菌专用肥等，加入量一般为01～05，不能加入太大，否则会导致菌丝生长不良。22菌床施肥食用菌子实体的生长过程，就是营养物质的运转过程。因此，在出菇期间需供给充足的养分，并要求营养平衡。若养分供应不足或营养比例失调，就容易出现长脚菇、薄皮菇、硬皮开伞等衰败现象，明显影响产量和质量，应及时适当补充碳素、氮素。1）喷施。食用菌肥料大多是配制成的一定浓度的肥液。喷施一般结合喷水在苗r