餐厅厨房管理制度三篇
篇一：餐厅厨房管理制度第一章厨房的基本管理制度1按时上下班不旷工不迟到不早退2工作服要干净穿戴要整齐3上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗4厨房不得存放私人物品及乱吃东西5设备设施由各主管负责定期检修保养6采购要有计划验收人员要认真负责7注意节约减少费用及能源控制8各卫生区域保持地面干净无积水墙面无油渍9开档要有序当天工作必须当日完成收档要仔细干净10做好各项规章记录11生熟分离防止交叉感染12不准将厨房用品私自带出个人使用13下岗后不准着便装进入厨房14服从领导安排及完成随机性任务第二章菜肴出品管理制度
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f1大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码实行菜品大厨负责制2不合格菜品所造成的损失由各大厨自己承担由厨师长填写不合格菜品登记表并按日常考核减扣责任厨师相应的分值3大厨工作量按月进行出品菜品数量统计出品的数量与奖金分配挂钩第三章厨师长工作考核制度1厨师长每天要对本厨房的员工分别在上下午进行两次点名月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总2厨师长应该按日常工作考核标准要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录每周小结月底总汇3日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表工作质量工作态度卫生质量等四个方面4厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总并折合成相应的分值进行累计以作为本月奖金分配的依据第四章厨房违规处罚管理制度1一类事故1菜品有腐烂变质的现象被客人退回2菜品烹制有严重的质量问题被客人退回
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f3员工偷吃偷拿厨房的食品原料。厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。2每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。打架者重则开除3工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。二、1厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长纪律委员打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款迟到1到10分钟处5元10分钟r