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第四章第三节中餐宴会摆台之骨碟定位
授课人：授课班级：课时：1课时
教学目标：1、初步介绍中餐宴会摆台的程序2、熟悉骨碟定位的要求，熟练掌握骨碟定位的操作技能
教学重点、难点：骨碟定位使用教具：餐桌、台布、托盘、骨碟等
教学过程：
温故知新：一复习托盘的使用知识，再次强调装盘是端托的关键环节。二复习铺台布的方法及要求
要点如下：位置：副主人位处方法：推拉式、抖铺式、撒网式要求：
正面朝上台布折缝正对正副主人，十字点居中四角下垂部分均等台布要平整、无皱折学生实操演示，进一步巩固之前所学的铺台布的操作技能。
导入新课
我们都知道宴会中餐厅的布置包括桌椅的摆放、餐具的摆放，都是餐厅服务人员在客人抵达餐厅之前就要完成的工作，那么中餐宴会十人位各种餐具的摆放有什么要求呢？今天我们将学习在中餐宴会摆台中非常重要的一个环节骨碟定位。
讲授新课
一、初步介绍中餐宴会摆台程序和方法
二、骨碟定位（一）准备工作
1、个人仪表仪容2、物品准备
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本节所需物品：直径18米圆桌一张、餐椅10张、台布1块、托盘1个、骨碟10个
（二）（重点）骨碟定位
1、骨碟定位的重要性：保证宴会餐桌上各餐具、物品的摆放整齐划一，符合规范标准；
同时方便宾客使用。
2、方法：将餐具码好放在托盘内，左手端托盘，右手摆放。从主人位开始按顺时针方
向依次摆放
3、要求：

骨碟距桌边15厘米

正、副主人位的骨碟应摆放于台布凸线的中心位置

碟与碟之间距离相等，相对的两个骨碟与台布中心（转盘心）成一直线

骨碟如有标记，标记应摆在正上方。
★注意事项：
4、教师结合示意图进行讲解并作实操示范
附：
中餐宴会摆台示意图
主人位
36度
葡
水
萄酒
白酒
杯杯杯
餐碗、瓷勺骨碟
味
筷子架
碟
牙签筷子
副主人位
骨碟定位示意图
三、学生分组练习教师巡视，及时指导学生
15cm
单个餐位示意图
四、小组竞赛每组抽12位同学进行实操训练，学生评，选出优秀者。评分参考标准：1正确使用托盘2操作程序符合规范3定位均匀
五、课堂小结
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