食堂食品安全检查表
被检查学校食堂：
食堂经理：
总分：
检查人员：
检查时间：
类检查项目
别
检查内容
权得重分
许可证有效期限和上墙公示情况（2分）
2
证照制度
有效健康证、有效锅炉工上岗证持证率100（11分）
2
配送合同
（6分）食品安全管理制度（1分）及上墙公示（1分）
2
台账管理制度（1分）及规范记录情况（1分）
2
配送合同和委托经营合同签订情况（2分）
2
采购配送
规范执行大宗食品统一配送情况（5分）和索证验收情况（6分）
11
（18分）
“禁购禁用的成品和半成品”执行情况（5分）
5
食品与非食品分类存放情况，其中：分类（1分）、分架（1分）、隔墙（14
分）、离地（1分）。
食品贮存
学（9分）食品贮存场所不存放有毒、有害物品（1分）及个人生活物品（1分）；无
变质或者超过保质期的食品（1分）；冰箱存放规范（1分）、生熟分离（15
校
分）
食食品添加
堂剂（2分）食品添加剂采购、储存、使用规范执行情况（2分）
2
食品原料分池清洗情况（2分）；生熟食品容器，用具分开使用情况（2分）4
食品烹饪烧熟煮透情况（3分）；使用中心温度计（2分）；加工后的熟制品10
食品加工与食品原料或半成品分开存放情况（5分）（22分）
加工后至食用“不超过2小时”执行情况（2分）；超过2小时存放的在高于60℃或低于10℃”的条件下存放情况（2分）；“不制售冷菜凉菜”执行8情况（4分）
食堂每餐供应的食品留样情况（1分）；有专用留样冰箱（1分）；用不锈钢食品留样
饭盒作为专用留样容器（1分）；留样数量是否为100克以上（1分）；时间5（5分）
为48小时以上（1分）
清洗消毒餐用具按要求清洗、消毒情况（2分）；消毒后餐用具存放在专用保洁设施4
（4分）内并有明显标志（2分）
备注
f餐厨废弃餐厨废弃物按要求及时清除情况（2分）2
物（2分）
全面落实“五常法”及“色标管理”（2分）；物品存放定点定位，规范有序（2分）；食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具干净、8整洁、卫生（4分）环境卫生（14分）有消除老鼠、蟑螂、仓库和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施（2分）2
有足够的通风和排烟装置（2分），按要求落实食堂烟道定期清洗等制度（24
分）
食堂设施设备按要求配置，符合安全要求、完好、整洁（2分）；建成“阳设施设备
光厨房”（2分）；按要求安装视频监控系统，对关键环节进行全程监控（37（7分）分）
信息公开落实《浙江省中小学校食堂信息公开暂行办法r