实验室标准操作程序
编号：
00
序号010203040506070809101112细菌总数的检验
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大肠菌群、大肠杆菌的检验金黄色葡萄球菌的检验志贺氏菌的检验霉菌的检验表面样品（工器具、设备、手、大襟、套袖等）的检验生产用水的检验过氧化值的检验酸价的检验水分的检验糖度的检验净含量的检验
01食品细菌总数的检验方法
1仪器和设备1．1恒温培养箱：36±1℃1．2恒温水浴箱：45±1℃1．3高压灭菌锅1．4均质器15冰箱：04℃和15～20℃1．6试管18×150mm1．7锥形瓶500ml250ml1．8平皿：直径为90mm1．9灭菌吸管1．10灭菌均质杯1．11酒精棉1．12天平感量01g2．培养基的制备21生理盐水称氯化钠85g溶于10000ml蒸馏水中分装锥形瓶和试管内每管吸9ml，121℃高压灭菌。22平板计数琼脂称平板计数琼脂235g加入10000ml蒸馏水中，煮沸溶解，分装锥形瓶内，121℃高压灭菌。
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3操作程序31样品稀释以无菌操作取25g样品放入装有225ml生理盐水的灭菌均质杯内，用灭菌吸管吸取1ml样液分别注入两个平皿内，平板计数琼脂（恒温45±1℃）
均质1分30秒，制成1：10的样品匀液放入9ml生理盐水中，摇匀。制成10倍的样品稀释液，
从试管中吸取1ml样液依次类推（102、103）
分别倒1215ml平板计数琼脂入各平皿立即将平皿内的样液和琼脂充分混合立即放进36±1℃的恒温培养箱内
待琼脂凝固后将平皿翻转将平皿旋转，注意倾注时间不宜太长培养48±2h
32培养4计算如下表（备注：25250个菌落为合适范围，菌落成链状明显的计为一个菌落，不明显的不计数，平皿边缘和琼脂表面成水膜样菌落或生长过量的，即报告为蔓延菌落。）菌1：102382122362271814多不可计多不可计00多不可计多不可计多不可计多不可计多不可计多不可计多不可计多不可计多不可计多不可计161826280424527800255225210240260230多不可计多不可计245230落1：100数1：100000000023200021401828302852348735蔓延菌落
样品号12345678910
平皿菌落数23×103个g25×103个g16×102个g26×104个g＜10个g27×104个g23×104个g27×104个g51×105个g29×104个g
02食品大肠菌群和大肠杆菌的检验方法
1．仪器和设备1．1恒温培养箱：36±1℃
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1．2恒温水浴箱：445±1℃1．3高压灭菌锅1．4均质器1．5试管18×150mm、18×180mm1．6锥形瓶500ml250ml1．7平皿：直径为90mm1．8灭菌均质杯1．9灭菌吸管1．10酒精棉1．11天平：感量01g112冰箱：04℃和15～20℃113显微镜2．培r