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厨师
(一)职责1、负责食堂主副食、调料、餐具用品等的保管和验收工作保证食品不变质、不霉烂、不损坏、不丢失,发现问题及时汇报。2、充分利用食堂食材,做好饭菜安全操作预防事故和食物中毒,搞好每日三餐的营养配餐。3、主动平衡库存食物及时向食堂管理员提供采购物品的需求信息防止缺食材影响伙食质量。4、负责食堂的日常管理工作,食堂食品及餐具等物品不得外借,非工作人员不得要求随便进入下班要加锁做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。5、与食堂帮厨人员共同承担食堂卫生保洁工作认真执行《食品卫生法》做到食堂窗明几净一尘不染餐具清洁按期消毒生熟分开放置整齐厨具无油污个人讲究卫生。6、语言文明不与顾客及同事之间争吵。7、完成领导交办的临时性工作。二工作流程1、食材送到后,做好食材验收,及时将食材分类存放相应位置,做到摆放整齐,方便随拿随取。2、根据现有食材,做好食材分配,提前准备下餐的食材,做到准时准点开饭。3、保证饭菜质量。做到主食不夹生主副食要热凉食成品除外。4、每次开饭结束后清洁燃气灶、抽烟机、调料柜并协助回收餐具。5、库存食物做到生、熟、冷、热分类存放。主要卫生区域炉灶上下、操作间地面、烟罩等清洁卫生。6、每周五大扫除夏季每周二、五。
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食堂帮厨的岗位职责
(一)职责1、帮厨人员须在指定时间内到达食堂听从厨师安排做好洗菜、配菜协助厨师做好食堂的管理工作。2、协助厨师完成公司食堂各餐的烹制工作保证食品安全卫生无过期变质食品。3、供餐时负责饭、菜的及时添加,做好餐厅的清洁卫生尤其是餐桌的及时清理,供餐完毕后对餐厅地面、桌面进行卫生清理、清洁。4、负责食堂餐厅卫生清理工作保鲜柜、消毒柜、冰柜、冰箱内食品摆放整齐、柜内干净,柜外无油污,水池、窗台清洁无灰尘、无油污。5、严格按操作规程使用各配套设施到节能降耗。二工作流程1、每天早晨协助厨师做好早餐的准备、供餐工作。2、供餐完毕及时回收餐具,并清洗餐盘、碗筷并做到无油渍、无水渍。3、供餐前的准备,摘菜、洗菜。4、保鲜柜、冰柜、冰箱、出筷机及操作台的清洁工作,并做到每日清洁一次,保证操作台清洁整齐,保鲜柜、冰柜、冰箱物品码放有序,摆放整齐。5、每日对垃圾桶剩饭的清理及洗刷。6、每日三餐后对已清洗碗筷消毒,保证每次消毒碗筷的消毒时间,确保餐具的使用安全。7、大厅、小厅、餐厅桌面、地面的卫生清洁、清理,保证桌面、地面无污渍。8、r
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