掌握水调类冷水、热水、温水面团代表性品种的制作方法。模块一冷水面团
参考学时
20学时1、了解冷水面团调制的意义。
学习目标
2、掌握冷水面团调制的方法。3、了解冷水面团形成的原理及性质。4、掌握冷水面团代表性品种的制作方法（水饺等）。
工作任务相关实践知识
水饺皮、水饺、馄饨、面条等1、掌握冷水面团调制的方法。
f2、掌握冷水面团代表性品种的制作方法（水饺等）。基本知识：1、冷水面团的性质。相关理论知识2、冷水面团形成的原理。扩展知识：不同品种的冷水面团中面粉和水比例的差异。考核建议技能考核
模块二
温水面团
参考学时
28学时1、了解温水面团调制的意义。
学习目标
2、掌握温水面团调制的方法。3、了解温水面团形成的原理及性质。4、掌握温水面团代表性品种的制作方法（花式蒸饺等）。
工作任务相关实践知识
各种花色蒸饺（知了饺、草帽饺、鸳鸯饺等）1、掌握温水面团调制的方法。2、掌握温水面团代表性品种的制作方法（花式蒸饺等）。基本知识：1、温水面团的性质
相关理论知识
2、温水面团形成的原理。扩展知识：温水面团调制时的操作要领。
考核建议
技能考核
模块三
热水面团
参考学时
20学时1、了解热水面团调制的意义。
学习目标
2、掌握热水面团调制的方法。3、了解热水面团形成的原理及性质。4、掌握热水面团代表性品种的制作方法（月牙蒸饺）。
工作任务相关实践知识
月牙蒸饺、各种烧卖、烧卖皮等1、掌握热水面团调制的方法。2、掌握热水面团代表性品种的制作方法（月牙蒸饺）。
f基本知识：1、了解热水面团调制的意义。相关理论知识2、了解热水面团形成的原理及性质扩展知识：热水面团调制时的操作要领。考核建议技能考核
项目二
膨松面团中等职业教育层次学生68学时
（一）适用对象（二）参考课时（三）学习目标
1、掌握膨松类生物、化学、物理面团的调制方法。2、掌握膨松面团代表性品种的制作方法。模块一生物膨松面团
参考学时
48学时1、生物膨松面团的调制方法。
学习目标
2、生物膨松面团的膨松原理。3、生物膨松面团代表性品种的制作方法（鲜肉中包等）。4、生物膨松面团的形成原理。
工作任务相关实践知识
各式中包（鲜肉、三丁、雪菜冬笋、霉干菜肉、豆沙等）1、生物膨松面团的调制方法。2、生物膨松面团代表性品种的制作方法（鲜肉中包等）。基本知识：1、生物膨松面团的膨松原理。
相关理论知识
2、生物膨松面团的形成原理。扩展知识：酵母的质量r