蛋糕的生产流程一．工艺流程
关键工序为配料、搅拌、注浆、焙烤、冷却、包装、入库
二．操作要点
1．鸡蛋去壳：
①必须采用新鲜的鸡蛋。
②鸡蛋去壳时不得将蛋壳等其他杂质掉入蛋液中。
2．配料：
①严格按配方要求操作，在允许误差范围内准确称量。
②面粉：变性淀粉等粉状应无块状，用筛筛过。
③颗粒状原料，如白砂糖应研磨成粉料然后再过筛。
④保守技术秘密，将实际投入料量记录于《公司产品生产作业记录》表中。
3．打浆
①
将称量好的糖粉、盐、山梨醇、甘油、水、食品乳化膏等倒入干净搅拌桶中，用
快速搅拌打30秒，然后加入蛋液搅打3060秒。
②
倒入过筛的面粉、奶粉、变性淀粉、磨宝蛋糕改良剂、泡打粉、香粉、防腐剂，
中速搅打1分钟左右，搅拌至面糊均匀即可
③
加入色拉油搅拌至均匀，然后抽入充气搅拌机让浆料比重打发至085至09左右
④
检查好注浆机准备灌浆，在自动码盘放纸杯机的作用下将纸杯放入到模具内。
4．注浆成型
①检查成型机的机台是否正常，确保正常后方将浆倒入桶中。
②浆料注入放有纸杯的模具内，每个35克至38克，根据模具大小而定重量
5．焙烤
f①
旋转烤炉：磨宝蛋糕烤炉设定195℃210℃，时间1318分钟，烤后的重量要求为
315342g，水份含量1722。
②
隧道炉：
A：温度设定Ⅰ区：上温220230℃，下温185190℃
Ⅱ区：上温200215℃，下温185℃。
Ⅲ区：上温190200℃，下温180185℃
B：钢带速度：2628Hz可根据蛋糕表面颜色而定，颜色深可加快，浅应减缓。
C：出炉后蛋糕表皮颜色金黄，体积饱满、开口正常，水分含量为1822。
D：顶部抽风机在正常工作中不打开，在炉子降温时打开。
6．脱模、冷却、
①
产品脱模后，包装前的温度不得高于35℃。
②
产品脱模应不得有纸粘连现象，没有碎边，塌陷的现象。
9．包装
①
根据不同产品，选择不同的包装膜。
②
半成品应轻拿轻放至包装机，以防挤压变形。
③
在包装前过程中应喷洒少量酒精。
④
产品应包装完整，封口严密，打码的日期清晰、正确。
⑤
充气适量，无烫破、漏气现象。
三．检验点及检验规程
1．鸡蛋去壳：由专人操作工挑选出蛋液中的蛋壳，并将已挑选的无蛋壳蛋液重新利用，并不做记录。
2．筛粉：由专人操作工筛出较大颗粒的原辅料，重新研磨处理并不做记录。
3．打浆：由操作工随时检查每锅浆比重，如个别浆比重偏高应返工再打，个别浆比重太低
f应隔离待处理记录于《公司产品生产作业记录》表中。
4．注浆成型：由操作工自行调整r