菌落总数的测定
基础知识：
菌落是指细菌在固体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物，它是由数以万计相同的细菌集合而成。当样品被稀释到一定程度，与培养基混合，在一定培养条件下，每个能够生长繁殖的细菌细胞都可以在平板上形成一个可见的菌落。
菌落总数是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每g（mL）检测样品所生长出来的细菌菌落总数。由于厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的以及非嗜中温的细菌，现有条件不能满足其生理需求，故难以繁殖生长。因此菌落总数并不表示实际其中的所有细菌总数，也不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数、需氧菌数等。
菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生长过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价，菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。中国国家标准是国内常用的检验方法。
菌落总数测定的卫生学意义：食品本身的新鲜程度加工、贮存运输过程中是否受到污染卫生学指标：食品中菌落总数越多，则食品含有致病菌的可能性越大，食品质
量越差；菌落总数越小，则食品含有致病菌的可能性越小。须配合大肠菌群和致病菌的检验，才能对食品做出较全面的评价。
细菌在平板计数琼脂上的菌落特征
蔓延菌在平板计数琼脂上的菌落特征
f方法来源：
GB478922016食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
1、范围本标准规定了食品中菌落总数（Aerobicplatecou
t）的测定方法。本标准适用于食品中菌落总数的测定。
2、术语和定义菌落总数aerobicplatecou
t食品检样经过处理，在一定条件下（如培养基、培养温度和培养时间等）培养后，
所得每g（mL）检样中形成的微生物菌落总数。3、设备和材料
除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：31恒温培养箱：36℃±1℃。32冰箱：2℃5℃。33恒温水浴箱：46℃±1℃。34天平：感量为01g。35无菌袋。36无菌吸管：1mL（具001mL刻度）、10mL（具01mL刻度）。37无菌培养皿：直径90mm。38放大镜或和菌落计数器。4、培养基和试剂41平板计数琼脂培养基
按照称取235g培养基溶于1000mL蒸馏水的比例进行配置，分装到锥形瓶，121℃高压灭菌15mi
。42085无菌生理盐水
称取85g氯化钠溶于1000mL蒸馏水。一般用1000mL锥形瓶配置，称取68g的氯化钠，加入800mL蒸馏水，121℃高压灭菌15mi
。
f5、检验程序菌落总数的检验程序见下图。
6、操作步骤61样品r