食堂工作人员食品安全培训记录
培训内容食堂安全基本要求
培训时间3月1日
培训地点
学校小会议室
讲解人
记录人
1．严格按照《卫生检查制度》中的各项规定检查各操作间卫
生及员工的个人卫生情况。
2．对食品及食品容器的生熟分开、离地上架、分类存放，以
及冰箱冰柜中食品的存放要严格检查。
培
3．每日班前班后对各组的剩余食品进行严格细致的检查，对
训
已变质或有可能变质的食品应及时处理，并对各种剩余食品
内
做好防腐措施。
容
4．每日检查各库房中存放的食品是否按规定正确存放，是否
纪
有腐烂变质或过期现象。
要
5．每日班后对食堂各部位的火源、电源、水源等重要部位进
行细致的检查，确认安全无误后方可离岗。
6．学习《中华人民共和国食品卫生法》。
参加培训人员签字
f食堂工作人员食品安全培训记录
培训内容
食品加工操作卫生要求
培训时间4月11日
培训地点
学校小会议室
讲解人
记录人
一、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》
二、食品加工操作卫生要求培
训
1食品采购与运输卫生要求；
内
2食品验收入库与储存卫生要求；
容
3食品加工烹饪与分餐卫生要求；纪
要
4食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。
参加培训人员签字
f食堂工作人员食品安全培训记录
培训内容
食物中毒及常见肠道传染病的预防
培训时间5月9日
培训地点
学校小会议室
讲解人
记录人
一、《中华人民共和国传染病防治法》
二、常见的食物污染及其预防控制知识。
培
三、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识。
训
1食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化
内
学性食物中毒。
容
2常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒
纪
与副伤寒、霍乱与副霍乱。
要
3食物中毒处理原则与报告要求。
4食物中毒和肠道传染病案例。
参加培训人员签字
f食堂工作人员食品安全培训记录
培训内容
食品中常见污染及预防控制
培训时间9月2日
培训地点
学校小会议室
讲解人
记录人
一、《中华人民共和国食品卫生法》
二、膳食营养知识
培
1人体基本营养素平衡膳食；
训
2贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响；
内
3膳食中营养素的搭配。
容
三、食品中常见污染及预防控制
纪
1人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食
要
习惯、或食品加热不彻底所致
2生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。
常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生
黄豆等。
参加培训人员签字
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