第五章
食用和饲用昆虫
昆虫是人类最原始的食物。我国人民食虫历史悠久，据文献记载，我国各地食用昆虫种类多达100多种。早在3000多年前的《周礼天官》中就记载了民间采集蚂蚁、加工蚁卵酱，供皇帝祭祀和宴用，被列为帝王的御膳食品。唐朝人们也把蝗虫、蜂、蚂蚁列为食品。贵州仡佬族将农历六月二日定为吃虫节，相传古时仡佬族地区连年遭虫灾，庄稼所收无几，有位叫甲娘的妇女，望着庄稼遭虫害心急如焚，带着孩子到田里捉虫，将捉得的害虫加佐料做成好吃的食品请人吃，吃后大家都觉得清香、味美可口，于是纷纷下地捉虫，按甲娘的方法做成食品。从此虫害减少，庄稼丰收，甲娘也受到奖赏，她用奖给她的猪宴请乡亲，并定下了吃虫节。在吃虫节这天家家户户设宴，食用的昆虫菜肴有油炸蝗虫、腌酸蚂蚱、甜炒蝶蛹等。云南西南部佤族喜欢根据季节的变换更替食用昆虫，食用昆虫有竹象、蚂蚱、柴虫（云南少数民族对天牛、小蠹虫、吉丁虫幼虫的总称）、蚂蚁等近10多种。食虫季节主要集中在7～9月份，这段时间人们经常身背小竹筒，到山上或树林中去寻觅各种蛆虫，用树叶包住装入竹筒带回烹食。在澜沧江、西双版纳等地少数民族将蜻蜓作为美味佳肴；广东、福建一带的居民将龙虱视为珍品，江浙人喜吃蚕蛹；湖南湘西一带喜食炒、烤胡蜂巢，通道、城步等地喜喝虫茶；京津人喜吃油炸蝗虫。在东北地区柞蚕蛹是副食品市场的畅销货，仅吉林每年销售达350t。哈尔滨鹤鹤酒家以野味昆虫作为其特色菜肴之一，有油炸蝗虫、知了、水龟虫、天蛾幼虫、柞蚕蛹及蜻蜓。台北啤酒饮食店的油炸蟋蟀常常供不应求。进入20世纪80年代后，我国开发出了许多系列昆虫产品，如山蚁壮骨液、蚂蚁酒、蚕蛾酒、三叶昆虫茶等产品，三叶虫茶的生产方法已申请了专利；用蚕蛹生产出营养酱油、营养豆腐等；在山东建成了油炸金婵罐头厂。现代文明的发展和昆虫食品营养价值的宣传普及，我国已有越来越多的人认识到昆虫食品的优越性，食虫习俗已逐渐渗透到千家万户。国外食虫历史也很悠久。英国的Vi
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tMHolt在1885年所著的《为什么不吃昆虫》一书中，介绍了许多可食昆虫类群及其食用方法。墨西哥做为食虫古国闻名于世，从史前开始，墨西哥的土著人就有吃虫的习俗，甚至许多宗教活动和节日庆典都与吃昆虫联系在一起，有的地方现在还可以找到为重要食用昆虫建立的庙宇或石雕的痕迹。据说在塔斯科州的一个山峰上，用毛石建有一个庙宇专用于纪念蝽象。庙宇的前面有一块大坪，能容纳许r