高中生物选修一教学案
专题一课题1果酒和果醋的制作
班级
姓名
【学习目标】
1说明果酒和果醋制作的原理。2．设计制作果酒和果醋的装置。3．完成果酒和果醋的制作。
学号
小组
预习案
1．果酒制作的原理
（1）原理：人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是
其异化作用类型是
型，大量繁殖，有关的方程式有
在无氧的条件下，进行
，有关的方程式有
，它属于
生物，；。
（2）条件：影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和PH。
①酒精发酵一般将温度控制在
范围内，在
℃时最适合。
②酒精发酵过程中，要保持
环境。
2．果醋制作的原理
（1）原理：该过程用到的微生物是充足时，醋酸菌可将糖分解成醋酸；当缺少酵的反应式是：
，其异化作用类型是
，在
都
时，可将乙醇转化成乙醛，并进一步转变成醋酸。醋酸发
（2）条件：醋酸发酵的最适宜温度为：
3在果酒的工业制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气后再密封，这样做的目的
是
。酵母菌利
用葡萄糖发酵产生酒精的反应式是
→
。果汁发酵后是否有酒精产生，
可以用
试剂来检验。在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发
酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？
。
4在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的
酒精度的提高，
也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在
。发酵过程中，随着性的发
酵液中，酵母菌能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
探究案
【探究一】果酒、果醋制作的原理及发酵条件比较
1
f高中生物选修一教学案果酒制作
果醋制作
菌种制
作

来
反应式原
理
发温度
酵
酵母菌来源Zxx
________条件下，大量繁殖：
C6H12O6＋6O2→_____________；_______条件下，酒精发酵：
C6H12O6→__
____＋
2CO2
一般18℃～25℃，最适为
______左右
__________
氧气、____充足时：
C6H12O6＋O2→____
；
缺少糖源、____________充足时：
＋O2→________＋H2O
最适为_______________
条空气
前期：______后期：______
始终_____________
件时间
10d～12d
7d～8d
【即时检测1】下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是

A．含糖量高的培养基B．温度20℃左右
C．pH＝2．5
D．pH6
【探究二】果酒果醋的制作流程和装置图解读
1、果酒果醋的制作流程
2、装置图解读1各部位的作用
①排气口作用：排气口是在酒精发酵时用来排出的；
②充气口作用：充气口是在醋酸发酵时连接
进行充气用
的；r