门店原辅材料、半成品和产品安全期管理制度
作者：韩秀好一、目的：指导并规范各门店原辅材料、半成品和产品安全期管理，确保原辅材料、半成品和产品在安全期内使用和销售，从而保障产品安全。二、适用范围适用于营运中心各门店原辅材料、半成品和产品的储存、使用和销售。三、相关术语定义31保质期：产品在指明的包装、储存条件下保持品质的期限。32原辅材料：指供生产加工制作产品所用的一切可食用的物质和材料。33半成品：指原辅材料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的产品或原材料。34产品：指经过加工制作可销售的各种成品。35面包感官检验术语36形态：完整、无缺损、龟裂、凹坑，形状应与品种造型相符，表面光洁，无白粉和斑点。37色泽：表面呈金黄色或淡棕色，均匀一致，无烤焦、发白现象。38气味：应具有烘烤和发酵后的面包裱花香味并具有经过调配的芳香风味、无异味。39口感松软适口不粘牙，无异味、无未融化的糖、盐颗粒。310组织：细腻、有弹性，切面气孔大小均匀，纹理均匀清晰，呈海绵状，无明
显大孔洞和局部过硬。311杂质：无油污、无异物。
四、安全期管理（一）产品
f411保质期在4天（含）以内的，临近保质期1天时列为警戒产品。412保质期在7天（含）以内的，临近保质期3天时列为警戒产品。413保质期在20（含）天以内的，临近保质期5天时列为警戒产品。414保质期在30天（含）天以内的，临近保质期7天时列为警戒产品。415保质期在45天（含）天以内的，临近保质期10天时列为警戒产品。416保质期在60天（含）天以内的，临近保质期20天时列为警戒产品。417保质期在60天以上的，临近保质期30天时列为警戒产品。418凡列为警戒的产品，须填写登记警戒产品的品名和数量，并作定位标识陈列。处置方式：（1）保质期内促销完毕或上报周转；（2）前2种方式未处理完的到期产品，按正常报废处置，计入门店产品报废率。（二）原辅材料、半成品421422423424425426427428429保质期在4天（含）以内的，临近保质期1天时列为警戒原料。保质期在7天（含）以内的，临近保质期3天时列为警戒原料。保质期在20（含）天以内的，临近保质期5天时列为警戒原料。保质期在30天（含）以内的，临近保质期7天时列为警戒原料。保质期在45天（含）以内的，临近保质期10天时列为警戒原料。保质期在60天（含）以内的，临近保质期20天时列为警戒原料。保质期在120天（含）以内的，临近保质期30r