学校食品卫生安全管理制度为了加强学校食品卫生安全管理预防学校食物中毒事故或其他食源性疾患事故的发生落实管理责任保护学校师生身体健康和生命安全。根据《食品安全法》和《学校卫生工作条例》特制定本管理制度。
一、总则
1健全学校食品卫生安全管理网络成立以校长为第一责任人的学校食品卫生安全管理领导小组。
2积极配合市局勤办和食品卫生监督部门对学校食品卫生的监督检查对局勤办和食品卫生监督部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。
3建立食品中毒或其它食源性疾患等突发事件应急处理机制遇到突发事件由校长第一时间向上级主管部门和食品安全监督部门报告并迅速启动突发事件处置预案不得缓报、瞒报、谎报。二、学校食堂卫生管理要求
一食品采购索证制度及保管制度
1采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验检疫合格证明等资料备案存档建立健全食品台帐。
2库房物资出入库要由食堂分管主任、司务长、保管员、当日执厨人员共同经手见证并认真做好出入库登记做到账实相符每月盘点一次。库房物资实行“先进后出”的原则并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。
3库房管理人员每周对库房内的物资进行检查对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。
4要保证库房通风良好防止因温度过高或受潮而引起库存物资过早过期霉变。
5生熟食物必须分开存放、冷藏且有明显标识剩饭剩菜必须及时处理不得再冷藏柜箱存放。
f6库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内存放私人物品。
7食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求冰箱柜宜设外显式温度指示计以便于对其内部温度的监测。每天晚餐后冰箱柜必须清空处理不得存放隔天的食品。
8分管主任、司务长、保管员和当日值班人员负责每日食堂采购的原辅材料的验收严禁采购腐烂、变质、过期及标识不全的食品。二餐具、炊具清洗及消毒制度
1每餐回收的餐具及盆、盘、盒、桶、刀板等需消毒的所有物品要做到立即清洗消毒不得隔餐、隔夜。
2清洗、消毒应按去残渣、净水冲、消毒、保洁的顺序操作。
3消毒后的餐具应放在保洁柜、密封厨保存开饭时运往餐厅防止二次污染。
4消毒间工作结束后将水池及工作场所冲洗清扫干净垃圾桶及时清理。
5学校食堂用具清洗消毒必须使用84消毒液和洗洁精严禁使用洗衣粉。
三从业人员健r