目录
中国葡萄酿酒技术规范
第一部分定义
1葡萄
1．1鲜葡萄
1．2酿酒葡萄
2葡萄汁
2．1中途抑制发酵的葡萄汁
2．2浓缩葡萄汁
2．3产生焦糖的葡萄汁195
f3葡萄酒
3．1葡萄酒含糖量
3．2葡萄酒二氧化碳含量
4特种葡萄酒
4．1利口葡萄酒
4．1．1掺酒精利口葡萄酒
4．1．2甜利口葡萄酒
4．2高起泡葡萄酒
4．3葡萄汽酒
4．4冰葡萄酒
295
f4．5贵腐葡萄酒
4．6产膜葡萄酒
4．7加香葡萄酒
4．8低醇葡萄酒
4．9无醇葡萄酒
4．10山葡萄酒
5葡萄蒸馏酒
6葡萄原酒第二部分酿酒葡萄
1葡萄品种
395
f1．1名种葡萄
1．2其他葡萄品种
2葡萄栽培
2．1施肥
2．2病虫害防治
3葡萄产量
4葡萄含糖量
第三部分葡萄酒酿造
1分选
495
f2破碎3除梗4压榨5葡萄汁5．1自流汁5．2葡萄汁二氧化硫处理5．3葡萄汁澄清5．3．1低温法5．3．2果胶酶法5．3．3皂土（膨润土）法
595
f5．4提高葡萄汁含糖量
5．4．1提高收获葡萄果实含糖量
5．4．2添加浓缩葡萄汁
5．4．3添加白砂糖
6葡萄汁或葡萄酒酸度调整
6．1葡萄汁或葡萄酒降酸
6．1．1物理法降酸
6．1．2化学法降酸
6．2葡萄汁或葡萄酒增酸
6．2．1化学法增酸
695
f6．2．2与高酸葡萄汁或葡萄酒混合7酒精发酵7．1自然发酵7．2添加酵母发酵7．3酒精发酵激活7．3．1加酵母促进剂7．3．2加酵母菌皮7．3．3通风7．4酒精发酵方式
795
f7．4．1传统浸渍发酵法
7．4．2二氧化碳浸渍发酵法
7．4．3热浸提法
7．4．4低温发酵法
8苹果酸乳酸发酵
8．1自然触发
8．2添加乳酸菌
8．3接种发酵的葡萄酒
9酒精发酵中断
9．1加热法
895
f9．2冷却法
9．3过滤法
9．4离心法
9．5加酒精法
9．6加二氧化硫法
10原酒贮存及陈酿
10．1添酒或取酒
10．2倒酒10．3充氮或二氧化碳
10．4陈酿
995
f11葡萄酒澄清11．1自然澄清法11．2机械澄清法11．3加澄清剂澄清法12葡萄酒冷冻12．1间歇法冷冻12．2连续法冷冻13葡萄酒非生物稳定方法13．1抗坏血酸处理
1095
f13．2柠檬酸处理
13．3偏酒石酸处理
13．4皂土（膨润土）处理
13．5离子交换处理
13．6亚铁氰化钾处理
13．7阿拉伯树胶处理
13．8植酸处理
13．9聚乙烯聚吡咯烷酮（PVPP）处理
13．10葡聚糖酶处理
13．11硅胶处理
1195
f13．12硫酸铜处理
13．13充氧处理
13．14单宁处理10．3充氮或二氧化碳
10．4陈酿
11葡萄酒澄清
11．1自然澄清法
11．2机械澄清法
11．3加澄清剂澄清法
12葡萄酒冷冻
1295
f12．1间歇法冷冻12．2连续法冷冻13葡萄酒非生物稳定方法13．r