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全聚德集团战略分析
作者：李璐赵德慧陈丝雨来源：《现代商贸工业》2014年第07期
摘要：全聚德这家老字号即使在消费淡季或行业危机面前，也能做到供不应求，它的成功很大一部分源于全聚德选择的战略。通过用PEST、五力模型、SWOT等战略分析工具对全聚德的外部环境和内部环境进行详细分析，在分析全聚德选择的战略的基础上得到启示：全聚德可以在中国及国外各地扩大经营规模，提高经济效益和规模竞争力；在经营好核心业务的基础上，充分利用自己的良好声誉和产品特色纵向或横向延伸。
关键词：全聚德；战略管理；环境分析
中图分类号：F27文献标识码：A文章编号：16723198（2014）07007202
全聚德，中华著名老字号，创建于1864年，历经几代的创业拼搏获得了长足发展。全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。
本文下面结合全聚德的外部环境和内部条件及全聚德的战略选择对全聚德战略进行详细分析。
1外部环境分析
11宏观环境分析
宏观环境将采用PEST方法进行分析。
111政治和法律环境P
2008年国务院提出了一系列对中华老字号的优惠政策如扶持中华老字号企业发展、制订中华老字号经营等服务业税收优惠政策；2012年受中央出台八项规定等因素影响，高端餐饮营业额下降，餐饮业内部经营成本上升，利润大幅下挫，供求结构性失衡。
全聚德作为一家老字号餐饮店，受到政府大力扶持。但是因为政府八项规定的出台，这家老字号也不例外受到了极大地冲击。这时候，全聚德应该利用好政府的优惠政策来发展，同时也要想办法减少高端餐饮下降的冲击。
112经济环境E
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居民收入较快增长，人们可支配收入的增加极大地刺激了人们的餐饮消费，在餐饮质量、品牌上有了更高的要求，意味着有更多的人愿意且吃得起全聚德。
113社会文化环境S
各种食品安全问题和H7N9的出现给餐饮业造成了不小的冲击。这就使得全聚德必须重视产品的健康形象和品质保障。另一方面，全聚德的连锁店大多在北京各著名景点，大多数游客只来一次，回头客少，固定顾客少，了解顾客需求变得困难。
这时候，全聚德可以用创新的营销手段让人们再次关注传统文化，关注老字号品牌。同时在产品质量上特别注意，让只来一次的游客还想来第二次，赢得一个好口碑。
114技术环境T
国务院强调r