饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展。目前国内中餐市场的呈多元化、连锁化、规模化发展特征。
f国内餐饮市场日益呈现多元化发展态势，虽然中餐在总体规模上依然处于绝对主体地位，但是中餐在中国城市餐饮市场上的地位已经显现出由“绝对主体”转变为“相对主体”的趋势，近三年餐饮业态变化如右图所示，各种业态的比例正加速变化，正餐营业收入（限额以上）由05年5590降至的5032（2007年），快餐已占据经济发达省份绝对优势，如上海、浙江、广东等形成有效规模竞争，除快餐外，休闲咖啡厅也正在十分有效的抢夺中餐饮食市场。比例157增长到228，咖啡厅目前主要在经济发达的沿海地区蓬勃发展，如下表所示。
限额以上连锁餐饮业营业收入（按地区与业态分）（2007年）
地
合计
正
快
茶馆
咖啡店
其他餐饮
区
餐
餐
2007年2006年2007年2006年2007年2006年2007200620072006年20072006
年
全国640002956375363220373312279729509022337419291527021458811024517995872167
北
917819751729438957364691444976358885700695281382276450484693
京
天
2474761989304242834493166525127064
3852337373
津
河
8148659981486599
北
山西
581314657121881185573625028014
内蒙古77699110086907769911008690
辽
233803187538
宁
吉
42323905
林
黑龙江1208910546
42326102
2338031875383905484359875704
上海
江苏
浙江
安
483234406722141010117155296188255605
4603633963
38645631452263436543362587299963
173467851180165
42622233948994808818652703782125942215200739240280801958114944
440043932831388290161261710312
f徽福
建江
西山
东
158880134516862470501502561274664519638884172121713827984217461891171607801644061388782471021902
河南
湖北
湖南
广东
广西
海南
70592498431052890855927040134
22092218347021722618019236953278
7194156916
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785551630886187305188501579893430224
3113318104
3113318104
2168275621682756
重庆
四川
贵州
云南
西藏
8907697871038739507710421681916060938217689771056876741165802016285155521628515552566514126010900102894575130970
陕西
甘肃
青海
宁夏
新疆
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79362414328916940252993
1260012000
f中餐格局的变化的首先源于国外连锁经营模式的引入，以麦当劳、肯德基等跨国巨头主导餐饮业经营模式的变革，中式正餐的内在特点与市场都导致了多数运做的均为中小企业，“船小好掉头”是中餐经营的一贯特点，预r