大蒜的种类繁多，依蒜头皮色的不同，可分为白皮蒜和紫皮蒜；依蒜瓣多少，又可分为大瓣种和小瓣种。白皮蒜：蒜瓣外皮呈白色，辣味淡，耐寒，耐贮藏。白皮蒜有大白皮和狗牙蒜两种，前者蒜头大，瓣均匀，后者蒜瓣极为细碎多者20～30瓣，食用时剥皮费工。中国人食用大蒜的年代较晚，大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜既可调味，又能防病健身，常被人们称誉为“天然抗生素”。
营养分析
味。
大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调
1强力杀菌。大蒜中含有奇强的抗菌消炎作用，对15种以上有害细菌均有抑
制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种
2降低血糖，预防糖尿病。近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒
的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情
3抗癌防癌：
大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚
硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用
4降低血脂、防止血栓：5延缓衰老、预防铅中毒：6预防关节炎：
作用
大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心
病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于
人参；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制
7防止癌肿：
大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正
常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生；大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿。
每100克大蒜（白皮）所含营养素如下
热量12600千卡，维生素B6150毫克，蛋白质450克，脂肪020克，泛酸070毫克，碳水化合物2760克，叶酸9200微克，膳食纤维110克，维生素A500微克，胡萝卜素3000微克，硫胺素004毫克，核黄素006毫克，尼克酸060毫克，维生素C700毫克，维生素E107毫克，钙3900毫克，磷11700毫克，钾30200毫克，钠1960毫克，镁2100毫克铁120毫克，锌088毫克，硒309微克，铜022毫克，锰029毫克。【摘自】三益庄园wwwsa
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