香，然后加入盐胡椒粉调味即可
4烹饪方式：炒泡椒牛肉丝：主料：牛柳180g、西芹100g
f辅料：葱段50g、泡椒20g、鲜野山椒20g、炮姜丝20g、大蒜丝20g、蛋清少许、料酒、生粉少许做法：1、牛里脊肉切丝，再加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、干淀粉调匀，腌制入味2、香芹切段，鲜朝天椒、泡椒切粒3、锅中放油，油烧热后放入蒜丝、姜丝、花椒炒香，再放入鲜朝天椒粒、泡椒粒翻炒4、放入牛肉丝快速煸炒，肉丝完全变色后加入香芹段、葱段，翻炒少许，用生粉勾芡、最好淋上少许香油出锅装盘即可
f外脊；Sirloi
（俗称西冷）
是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃烹饪方式：煎松露煎西冷（西冷：180g、鲜松露80g、土豆泥100g）做法：1、将改刀的西冷用盐、黑胡椒粉码味。2、将平底锅烧热，放入橄榄油，待油温达到7层油温时放西冷，单面用猛火煎2分钟煎制西冷牛排时要把握好：既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂，而且最好用厚底铁锅，因为厚厚生铁导热均匀受热快，这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致；3、配以土豆泥，蛋黄酱煎松露及松露汁口感更佳此菜适合配以玛佩玛马尔贝克干红葡萄酒2005玛佩玛马尔贝克干红就是一款产自阿根廷门多萨产区的红葡萄酒，其酒体中等，风味微妙充满浓郁的黑色浆果味，口感顺滑，结构平衡，悠长的回味中还伴有淡淡的薄荷、可可等香气，非常适合西冷牛排的风味。松露汁：橄榄油炒香干葱碎，放入黑松露片炒香，喷入白葡萄酒收浓，加入牛骨汤烧涨小火熬至浓稠，用盐、胡椒粉调味
烹饪方式：炒蒜香牛仔粒主料：西冷180g、大蒜100、辅料：大葱20g、青红椒25g、夏果20g、烧汁10做法：1、将西冷切成1cm大小的颗粒，加入盐、味红酒、生粉上浆2、大葱切粒，青红椒切菱形块，夏果炸熟；
f3、炒锅烧油4层热，先用小火将大蒜炸成金黄色，放入腌好的牛仔粒滑油，在牛仔粒在变色定型时倒出沥油4、炒锅煸香葱粒，加入青红椒，最好放入沥油的牛仔粒，加入烧汁翻炒，最后调味出锅撒上夏果即成
烹饪方式：水煮水煮牛肉主料：西冷180g、芹菜50g、大葱50g、小白菜50g辅料：姜、蒜、酱油，芝麻油，淀粉，黄酒，黑胡椒，花椒做法：1、将其切片，用酱油，味精，淀粉，黄酒及黑胡椒腌20分钟；大蒜剁碎备用。2将白菜片、芹菜丝、大葱煸软捞出。3、锅中加油炒“郫县豆瓣酱”，然后加适量的水，待其烧开后将煸过r