0～80年代这一时期罐头对于平常人来说是一种奢侈品。20世纪70年代后期我国罐头产品约有400种为采用统一的技术标准进行生产当时由原轻工业部牵头组织了罐头厂、大专院校、科研院所、设计单位等技术人员编写了罐头的专业标准。
第二个阶段是20世纪80年代末到90年代。新中国成立50年我国罐头总产量合计达到3800万吨出口总量合计1450万吨出口创汇132亿美元。由于在计划经济向市场经济转型过程中罐头品牌商标归属权出现纷争出口罐头的商标假冒问题严重影响了中国罐头产品在国际市场上的信誉罐头企业出口经营举步维艰加上国外和国内市场的变化一度使全行业陷入低谷。许多企业家对罐头工业的出路表示怀疑。但从20世纪90年代中期开始中国罐头行业逐步完成体制转变形成多元化的结构行业被注入新的活力。中国罐头产品质优价廉的特点逐步使许多品种占据国际市场主导地位。企业真正成为市场的主体遵循产业化规律努力发展自身企业的经营意识、管理方式和综合素质有了极大的提高。
f进入21世纪是我国罐头行业发展的第三个阶段也是飞速发展的时期产量大幅度提高仅2000年总产量为178万吨比1999年增长113市场销售达到140万吨人均消费罐头11kg。2005年我国罐头总产量达到360多万吨出口205万吨出口额近16亿美元规模以上罐头企业共计实现销售收入269亿同比增长2051共计实现利润总额78亿元同比增长41增速大幅提高。出口的国家和地区有140余个遍及五大洲。出口市场主要为日本、美国、欧盟15国、俄罗斯、东盟国家和中东地区。
近年来，国内消费市场正在起步。来自中国食品工业协会的调查表明，随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。另外，我国罐头消费水平还很低，以人均年消费量计算，美国为90公斤，西欧为50公斤，日本为23公斤，我国仅为1公斤。可见，国内市场尚未真正启动，潜力巨大。罐头的品种分类以包装划分
罐头从包装形式上可分为软包装和硬包装。过去清一色的马口铁、玻璃罐，正在被更方便实用的易拉罐、铝质二片浅冲罐、铝箔复合软包装袋以及可用微波炉加热的涂塑板材冲制罐头所取代。
软包装品种很多比如多层塑塑复合包装、多层塑铝复合包装、PVC肠衣或袋包装、多层共挤塑料包装等。硬包装分为金属罐和玻璃r