1、
习题集
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f一、名词解释1、营养2、营养素3、营养学4、能量系数5、基础代谢6、基础代谢率7、食物的特殊动力作用8、血糖生成指数9、膳食纤维10、节约蛋白质作用11、必需脂肪酸12、限制性氨基酸13、蛋白质功效比值：14、蛋白质生物价：15、氨基酸评分16、蛋白质互补作用17、必需氨基酸18、视黄醇当量19、食品营养价值
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f20、营养素的生物利用率
21、营养质量指数
22、营养素密度
23、保健食品
24、强化食品
25、体质指数
26、RNI
27、DRIs
28、社区营养
29、膳食结构
30、膳食指南
二、填空题
1一般食品对于人体都具有两种功能：其一是营养功能，其二是感官功能。2营养素的三大基本功能分别是提供能量、构成机体组织和调节生理活动。3人体每天消耗的能量来自三大产能营养素，即碳水化合物、脂肪、蛋白质，其摄入量分别占总能量的5565、2030、1115。4在总能量摄入量中糖类应占55％～65％，脂肪占2030，蛋白质占1115。5人体所需的能量来源于食物中的产热营养素即碳水化物脂肪和蛋白质。6从化学性质和生理功能可将营养素分为蛋白质、脂肪、
碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水这七大类。7我国目前面临的营养问题是人群存在营养缺乏与营养过剩的双重挑战。8在营养性贫血中，缺铁性贫血是世界上四大营养缺乏病之一。9脂肪组织、小肠和肝是合成甘油三酯的主要场所，以肝的合成能力最强。10大肠并不进行消化大肠中物质的分解也多是细菌作用的结果，某些细菌可以利用肠内较
为简单的物质合成B族维生素和维生素K。11蛋白质经消化后转变成氨基酸，经吸收后，主要是合成机体需要的蛋白质，其次是
在分解代谢中可以产生能量。
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f12胃的运动形式有容受性舒张、紧张性收缩和蠕动。
13消化系统由消化道和消化腺组成。
14在糖吸收过程中半乳糖和葡萄糖能与载体蛋白结合而被迅速吸收。
15直链淀粉由葡萄糖经α14糖苷键连接而成纤维素则由葡萄糖经β14
糖苷键连接而成。
16需胆盐激活的消化酶是胰脂肪酶和胆固醇酯酶。
17决定人体能量消耗的主要因素是基础代谢、体力活动和食物的特殊动力作用。
18成人的能量消耗主要用于基础代谢、体力活动和食物特殊动力作用。
19由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称食物特殊动力作用。
20在供氧充足时，葡萄糖进行有氧氧化彻底氧化成CO2
和H2O。
21有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀、腹泻r