什么事添加剂，及其种类？定义：加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中
的化学合成或者天然物质种类：用的添加剂包括1为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松
剂等2为防止食品腐败变质而加入的抗氧化剂和防腐剂3为便于加工而加入的稳定剂、乳化剂、消泡剂等4为增加食品营养价值而加入的维生素、氨基酸、矿物质等营养强化剂
二我国当前食品安全的主要问题及原因当前，我国的食品安全问题可以归纳为以下几个方面：一由食源性疾病引发的问题
由食源性污染产生的疾病，已成为目前危害中国公民健康的最重要因素之一。按照卫生部提供的统计数字，我国最近几年的食品安全问题呈现上升趋势。上报食物中毒报告例数、中毒人数和死亡人数都有较大的上升。从目前的统计数字来看，我国每年食物中毒报告例数约为2万～4万人，但专家估计这个数字尚不到实际发生数的110，也就是说我国每年食物中毒例数至少在20万～40万人，食源性污染引起的食物中毒现象可见一斑。二化学污染带来的食品安全问题化学污染因素主要包括环境污染物如二恶英、农兽药残留和生物毒素如细菌、霉菌毒素等。三食品在生产加工过程中的问题食品在加工生产过程造成的食品安全问题主要有3个方面：1超量使用、滥用食品添加剂和非法添加物造成的食品安全问题。2生产加工企业未能严格按照工艺要求操作，微生物杀灭不完全，导致食品残留病原微生物或在生产、储藏过程中发生微生物腐败而造成的食品安全问题。3应用新原料、新技术、新工艺所带来的食品安全问题。中国科学院微生物研究所曾对生产酱油所用菌种进行了黄曲霉毒素产毒能力的研究，结果发现4种能产生黄曲霉毒素的菌种。研究表明，食品工业用的黑曲霉、米曲霉等也会产生霉菌毒素而对人身健康造成危害。另外，保健食品原料的安全性问题、转基因食品的安全性问题、辐照食品的安全性问题等也已引起学术界的普遍关注。
四食品流通环节的问题目前在食品安全的保障体系中，流通领域是个薄弱的环节，仓储、储运、货柜达不到标准，致使许多出厂合格的产品，在流通环节变成不合格，甚至成为腐败变质的食品。同时，由于管理不善，一些假冒伪劣产品堂而皇之地进入店堂出售。五违法生产、经营带来的食品安全问六卫生执法部门存在的问题对策：一加强宣传教育，提高全民素质
一是对全民进行食品安全知识的宣传教育，利用一切媒体宣传食品安全科普知识r