生活小窍门大集合默认分类200711271257字号：大中小生活小窍门大集合阅读1648评论1
一、烹调类
猪肉的加工、烹饪1挂浆配比不论是做滑肉片还是做辣子肉丁在用一般常规作料的情况下只要是按50克肉、5克水淀粉的比例挂浆就能使成菜鲜嫩味美。2丸子配料比例在烹制丸子或松肉菜肴时只要是按50克肉、10克淀粉的比例调制此菜一定松酥软嫩。3啤酒炒肉格外鲜在炒肉片用的挂浆淀粉糊里倒入少许啤酒菜肴则格外鲜嫩味美。因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。4滑肉片省油法在做滑肉片时一般用五成热的温油。如果您想少放油则可将油烧至八九成热快速滑炒成菜效果相同。5山楂片炖肉能快熟炖肉时在每500克肉里放3块山楂片可以很快熟烂且味道更鲜美。6焖肉加醋省时焖肉时加入适量的醋既可除去异味又可缩短时间。7硼砂烧肉不腻做红烧肉时先用少许硼砂把肉腌制一下可使成品肥而不腻甘香可口。8酸料扣肉开胃扣肉用酸料炖制可开胃去腻。9茶糖米熏肉好处多用茶叶、红糖和米一起生烟熏肉既卫生又无菌而且色鲜味美。10烤肉勿忘放面包在火炉上烤肉或烧肉时最好在炉旁放置两块干面包用以吸收流出来的油避免着火。11制烤肉的技法：烤肉时在肉放进烤炉前先用开水或热清汤将它浸一下可使烤出来的肉松软。同时必须注意烤制顺序在一面烤熟后再翻过来烤另一面不要总是翻来复去地烤那同时必须注意烤制顺序在一面烤熟后再翻过来烤另一面同时必须注意烤制顺序在一面烤熟后再翻过来烤另一面不样既费时费力还不易熟透。另外在烤炉中放只盛水器水受热蒸发可使烤肉不焦黑、不变硬。12猪肝烹前处理炒猪肝前可用点硼砂和白醋腌制硼砂能使猪肝爽脆白醋可使猪肝不渗血白醋可使猪肝不渗血水。
f13猪肾烹前处理猪肾（又称腰子）切好后加少许白醋用水浸泡10分钟腰片会发大无血水炒熟后洁白脆口。14猪肚增厚法把烧熟后的猪肚切成长条或长块装在碗里加点汤水然后上锅蒸。这样猪肚就会涨厚一倍且脆又香。但要注意不能先放盐否则猪肚就会紧缩成像牛筋一样。15炸制品怎样才能酥香脆凡炸制品（包括排骨、丸子等）最好不要随锅勾芡而应将成品装最好不要随锅勾芡最好不要随锅勾芡盘再制芡淋入盘中或倒入小碗蘸食以保持炸制品的酥香脆。16油锅放盐防溅油炸食品时在油锅中加少许食盐油就不易溅出。在油锅中加少许食盐油就不易溅出在油锅中加少许食盐油就不易溅出。17炸猪排炸猪排怎样才能不缩炸猪排前应在有筋的r