餐厅厨师考核表
序号
1
2
3456
考核项目
考核标准
分值
严格开餐时间及开餐要求
餐厅卫生情况
仪表卫生食物质量临时性工作安排
工作态度
1、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。每次扣2分2、保证按时开餐营业，如因非公司原因造成的没有按时（提前和延后）开餐营业的。每次扣2分1、保持厨房墙壁及电器、餐具、炊具无油渍并分类保存。每次扣3分2、地面整洁，储存间及冰箱内码放整齐，定期除冰，每天小清扫一次，一周大扫一次：每次扣3分3、就餐大、小餐厅桌椅、餐具架、打饭工作台，食堂餐具、厨具，就餐完毕后要彻底清洗、打扫、擦
拭，做到无油渍；每次扣3分4、厨房及就餐大、小餐厅地面无垃圾杂物，保证无积水、干净、整洁；每次扣3分5、厨房、大厅、小餐厅、窗明几净，墙壁清洁，无油渍；每次扣3分6、下水道、水池每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味；每次扣3分7、灶台上的用具及各种调料要摆放整齐，不使用时，应罩上防尘、防蟑螂、防鼠设施；每次扣3分8、确保厨房用具及时清洗、消毒；码放整齐，餐厅桌椅板凳无油渍。每次扣3分9、每天对餐厅的门窗、冰箱、冷藏柜、电器开关、煤气阀门、水龙头等进行巡回检查，及时发现问题，
及时解决；每次扣3分10、每月对厨房进行卫生大扫除，对用具定期进行消毒，每餐结束对餐具进行洗涤，所做饭菜应干净，
卫生，保证无污染，每天保持厨房卫生，勤关门，擦洗，加水，防蚊蝇。3分1、工作期间，穿戴工作服、帽，坚持洗手后操作，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。每次扣2分2、操作间不得抽烟。每次扣2分1、按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口（符合标准口味）。每次扣4分2、操作过程要严格防止污染，确保生熟分开，半成品二次烹调时做到烧熟煮透，保证符合卫生标准；
每次扣4分1、服从调配，及时完成店长临时安排的工作。每次扣3分2、在当班、值班中，对于存在的问题和发现的隐患，故意隐瞒，不及时汇报的。每次扣2分1、遵守各项管理制度，按照规范的工序认真完成本职工作；每次扣2分2、迟到、早退，工作态度不积极。每次扣2分。3、节水、节电、节煤气等；蔬菜的妥善保管工作，造成不必要的消耗浪费的每次扣3分4、每日检查厨房用电器保证使用安全，降低安全隐患，每次扣2分。
6分
30分
4分12分5分8分
考核得分
f7
采购与验收随时掌握餐厅的需求和库存情况，及时提出采购计划，报采购核准后及时进货，做到不断供r