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餐厅厨师考核表
序号
1
2
3456
考核项目
考核标准
分值
严格开餐时间及开餐要求
餐厅卫生情况
仪表卫生食物质量临时性工作安排
工作态度
1、遵守作息时间,准时开餐,不擅离职守,不脱岗、串岗。每次扣2分2、保证按时开餐营业,如因非公司原因造成的没有按时(提前和延后)开餐营业的。每次扣2分1、保持厨房墙壁及电器、餐具、炊具无油渍并分类保存。每次扣3分2、地面整洁,储存间及冰箱内码放整齐,定期除冰,每天小清扫一次,一周大扫一次:每次扣3分3、就餐大、小餐厅桌椅、餐具架、打饭工作台,食堂餐具、厨具,就餐完毕后要彻底清洗、打扫、擦
拭,做到无油渍;每次扣3分4、厨房及就餐大、小餐厅地面无垃圾杂物,保证无积水、干净、整洁;每次扣3分5、厨房、大厅、小餐厅、窗明几净,墙壁清洁,无油渍;每次扣3分6、下水道、水池每日进行清洁,彻底清除菜渣等杂物,以保证排水畅通及清除异味;每次扣3分7、灶台上的用具及各种调料要摆放整齐,不使用时,应罩上防尘、防蟑螂、防鼠设施;每次扣3分8、确保厨房用具及时清洗、消毒;码放整齐,餐厅桌椅板凳无油渍。每次扣3分9、每天对餐厅的门窗、冰箱、冷藏柜、电器开关、煤气阀门、水龙头等进行巡回检查,及时发现问题,
及时解决;每次扣3分10、每月对厨房进行卫生大扫除,对用具定期进行消毒,每餐结束对餐具进行洗涤,所做饭菜应干净,
卫生,保证无污染,每天保持厨房卫生,勤关门,擦洗,加水,防蚊蝇。3分1、工作期间,穿戴工作服、帽,坚持洗手后操作,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。每次扣2分2、操作间不得抽烟。每次扣2分1、按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口(符合标准口味)。每次扣4分2、操作过程要严格防止污染,确保生熟分开,半成品二次烹调时做到烧熟煮透,保证符合卫生标准;
每次扣4分1、服从调配,及时完成店长临时安排的工作。每次扣3分2、在当班、值班中,对于存在的问题和发现的隐患,故意隐瞒,不及时汇报的。每次扣2分1、遵守各项管理制度,按照规范的工序认真完成本职工作;每次扣2分2、迟到、早退,工作态度不积极。每次扣2分。3、节水、节电、节煤气等;蔬菜的妥善保管工作,造成不必要的消耗浪费的每次扣3分4、每日检查厨房用电器保证使用安全,降低安全隐患,每次扣2分。
6分
30分
4分12分5分8分
考核得分
f7
采购与验收随时掌握餐厅的需求和库存情况,及时提出采购计划,报采购核准后及时进货,做到不断供r
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