菜谱大全
菜肴名称：葱爆羊肉
更新时间：20040412
菜谱分类：八大菜系北京菜
原料：
羊腿肉（净，２００克）、京葱（２００克）
调料：
大蒜头（１瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（２０克）、酱油（５０克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（５０克）。
烹饪方法：一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。
二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油醋起锅
菜肴特点：香而又嫩，无羊膻气。
菜肴名称：珍珠酥皮鸡
更新时间：20040331
菜谱分类：菜谱大全鸡肉类
原料：
鸡脯肉200克
调料：
面包粉30克、土司30克、鸡蛋1个、精盐少许，胡椒粉1克、料酒5克、蒜茸10克、酱油5克、干细豆粉50克、精炼油1000克约耗70克。
烹饪方法：1、土司切成05CM的小方颗粒，鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊，鸡脯肉切成边长为4CM
的等边三角形，厚度为05CM，于精盐、酱油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌匀，腌制10分钟。2将鸡片裹上一层全蛋糊，再沾上土司颗粒后，撒上面粉包裹完整。3锅置中火上，烧油至五成热，下鸡片炸至皮面金黄酥香，捞出装盘即成。备注1、鸡片、土司颗粒大小均匀。2、鸡片裹全蛋糊要饱满，以便土司颗粒沾裹均匀。3、炸制时油温不宜太高，防止将鸡片炸焦。
菜肴特点：
菜肴名称：蒜香骨的制作方法２更新时间：20031215菜谱分类：菜谱大全新潮菜肴
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f原料：
猪肉排６００克
调料：
蒜茸１００克泡辣椒末１５克红尖椒末１５克洋葱末１５克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、酱油、花椒、孜然粉、椒盐、熟芝麻、鲜汤、水淀粉各适量色拉油１５００克约耗１００克
烹饪方法：１排骨洗净，斩成８厘米长的段，入沸水锅中“汆一水”后捞出，沥干水分。
２炒锅置火上，放入少许色拉油烧热，下入泡辣椒末和花椒炒香出色，掺入鲜汤，烧沸后下入排骨，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精和鸡精，用小火烧至排骨八九成熟时，捞出沥干水分。３将沥干水分的排骨纳盆，加入蒜茸、酱油、水淀粉抓匀，腌渍片刻。４炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，下入排骨炸至焦黄且熟时捞出。锅留底油，下入红尖椒末、洋葱末和椒盐炒香，再下入炸好的排骨，撒入孜然粉、熟芝麻，翻匀起锅装盘即成。
菜肴特点：色泽金红，蒜香浓郁，味道麻辣r