公共营养师二级技能培训计划及教学大纲
一、培训对象：从事或准备从事本职业的人员。
二、培训目标：学员通过培训，系统的学习职业道德基本知识，医学基础知识，营养
学基础知识，人群营养基础知识，食物营养与食品加工基础知识，食品卫生基础知识，膳食营养指导营养教育和社区营养管理基础知识及相关法律法规知识，能成为餐馆酒楼、快餐公司、营养餐公司，各类食品、饮料、保健品公司，部队、院校、厂矿、机关单位、民航、铁路、医院、养老院等机构提供科学的膳食设计或指导；从事食物选择、食谱编制、营养评价，营养教育和管理工作，开展营养配餐工作，提供咨询，并传授烹饪原理知识、食品营养知识；从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康的职业技术人员。三、培训内容：（1）医学基础知识（2）常见烹饪原料的基础知识；（3）基础营养学知识；（4）食品安全及食物中毒及其预防；（5）餐饮成本核算知识；（6）有关法律知识与职业道德；（7）营养配餐的准备；（8）营养食谱的制定：中国膳食结构模式；不同人群的营养需求及食谱设计；不同宴席的食谱设计；常见疾病饮食治疗及饮食禁忌等。（9）营养餐的制作。
f（10）膳后总结。（11）营养计算软件的应用。四、培训时间：公共营养师二级200标准学时。
f公共营养师二级培训教学计划
一、报名条件：
1相关专业本科三年级（含三年级）以上学生；
2持有高中或高等学校毕业证者（大学、大专、高职），从事相关职业
工作人员；
3持有高中或中等职业学校（含中专、职校、技校）毕业证人员，在相
关职业岗位工作满五年（含五年）以上。
相关专业包括：医学、药学、卫生学、护理学、营养学、食品科学。
相关职业包括：医生、护士、药师、教师、保育员、食品加工技术和管理
人员、社区保健人员、敬老院老人院保健人员、宾馆、饭店营养配餐人员。
二、培训时间：200学时。
三、课时设置及课时分配：
章节内容
课时
第一章法规知识职业道德
10
第二章医学基础
30
第三章营养学基础知识，
20
第四章食物的卫生，食品安全
10
第五章人群营养知识
30
第六章特殊人群营养
30
第七章营养平衡膳食，食谱编制
20
第八章中医保健
30
第九章保健食品基础知识
16
第十章营养保健服务功能介绍
4
f公共营养师二级培训教学大纲
第一章
相关法律法规及职业道德
第一节《中华人民共和国食品卫生法》的相关知识
《保健食品管理办法》的相关知识
《食品添加剂卫r