中欧的面包种类
从地图上可清楚地看出德国、瑞士、奥地利及捷克是位于欧洲中部，且德国介于东西欧之间。中欧地区的人口总数约有108亿人，其中约有7800万人居住在德国。德国的烘焙食品由于受临近国家的影响而发展出非常多样化，各式各样的面包。在欧洲文明发展中，过去1000年来的种族迁移扮演重要角色，由于气候的不同及耕作方法的开发，有不同类被引进，早期类在食品制造上较为简单，虽然类是制造面包的必要原料，但面包却是相当新潮的食品。由于小麦及裸麦的使用，使得现今面包种类如此繁多，同时大麦及燕麦在烘焙食品上也相当重要，二者可补小麦及裸麦的不足，且提供更多的选择。由于现代营养观念对类食品价值的肯定，使类深具营养特性。华南龙岩西点培训学校为您介绍中欧的面包消费量及面包种类。西欧国家每人之面包年消费量约60～80公斤，其中以波兰的100公斤为最多，其次依序为捷克、德国、匈牙利、奥地利、荷兰、法国，以瑞士的53公斤最少。东欧国家面包消费量之统计数据难以获得，主要是因为数量多且便宜而成为大众主食所致。无以数计的营养学建议使人们相信类食品的高营养价值因此可预期面包将成为日常饮食，且因
f而增加面包的销售量，进而更刺激场生产更多高品质的面包。在上世纪，由于场竞争及配料的增加而发展出大量的烘焙食品。消费者对全麦面包及全麦烘焙食品之健康性的觉醒，迫使供货商为了制造不同形式的面包及面包卷而做更多配方上的改革。德国对面包及少量烘焙食品的研发，早已建立系统性规范，且被其它国家采用。依据配方中小麦及裸麦的比例将面包分成四类，且每种原料有细粉（Flour0、粗粉Meal）、全麦粉（Wholemealflour）及全麦（Wholemeal）等四种形式，此造成16种组合。其中四种主要形态的面包，分别为100小麦粉所制典型的德国白面包、70小麦粉及30裸麦粉所制的面包、30小麦粉及70裸麦粉所制的面包、及最少量的100裸麦粉所制的面包，后者可能添加10小麦粉以改善面包柔软性及面包体积。上述每种形态面包又可分成三种类型（依据用粉形式）：共可有12种形态。藉由非面包用类（如燕麦、大麦、高梁、米及玉米）、植物（如油菜籽、胚芽及葡萄干）、或动物性物质（如牛奶、酸乳酪、乳清及奶油）的添加，或利用特殊烘焙技巧（如烧木材烘烤箱、蒸汽烤箱、岩石烤箱、卷烤面包等），可生产特殊面包；例如，小麦裸麦混合面包中可
f加入10亚麻子。随着个人烘焙屋的增加，面包样式的修改而r