的一个平行框架。在前后支架中间有可行移动的堵头。前支架与堵头中间形成两个间距可调的平行平面，这两个平面借助丝杠压紧中间的过滤片组，过滤片的框架由滤布密封相隔形成了过滤腔室。液体由进口阀进入到过滤片内腔。（3）膜过滤机使用过滤膜在表面截留固体颗粒。滤膜根据它们的最大孔径分级。因而，选择合适的过滤
f膜可以保证绝对除菌，达到精密过滤。（4）错流过滤机液流的主要部分在过滤介质的表面很快流过，其中只有一小部分液体透过过滤介质，透
过液的流动方向和未透过的保留液流向呈90°。保留液在进入循环。243灌装设备
目前常用的葡萄酒灌装机种类有等压灌装机、真空灌装机和虹吸灌装机。（1）等压灌装机利用储液箱上部气室中的气体给酒瓶中充气，使两者的压力接近相等，然后酒靠自重流入酒瓶。（2）真空灌装机将酒瓶抽成真空形成负压，从而有助于酒流入酒瓶。（3）虹吸灌装机利用虹吸原理，将酒用虹吸管由储液箱中吸入酒瓶，直至两者液位相等为止。
3葡萄酒生产技术的进步
31苹果酸乳酸发酵中的工程菌技术苹果酸乳酸发酵对葡萄酒的风味具有重要的贡献。在传统葡萄酒工艺中，苹果酸乳酸发酵是在酒精发酵之
后进行的，必须保证隔氧、低硫、保温等一系列措施才可以稳定进行，而低硫会带来醋酸菌异常、挥发酸增高的危险。因此，葡萄酒生产迫切需要一种快速、可靠的方法启动并完成苹果酸乳酸发酵。现代生物工程技术为此提供了一种新思路，其中工程菌技术是目前最富有应用前景的思路和解决方法。工程菌技术是通过固定的生物反应器技术或转基因技术获得能够稳定、安全进行苹果酸乳酸发酵的反应体系，这个体系可能是固定化的乳酸菌或发酵中的关键酶，或者是转基因后能发挥苹果酸乳酸发酵作用的酵母菌，从而在可控的反应体系、可靠的条件下稳定地进行葡萄酒的苹果酸乳酸发酵。32生产工艺新技术
现代科技的飞速发展影响了社会的方方面面，葡萄酒行业也不例外。葡萄酒生产中发明和采用了多种新技术、新工艺来进一步提高葡萄酒的质量。
首先，七分原料，三分工艺，若是原料质量高，相同的工艺酿出的葡萄酒质量要好一些。闪蒸技术是1993年由法国首创，在热浸渍酿造法基础上发展起来的一种红葡萄酒前处理技术。闪蒸技术的原理是根据物理学原理，高温液体突然进入真空状态，其体积迅速膨胀并汽化，同时温度将迅速降低，与此同时收集凝聚的液体。经闪蒸处理后，一般的葡萄原料品质提高，红酒的色泽增加、口感丰富，既降低了生产成本，又r