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食品添加剂与食品安全
作者：李彬来源：《科技资讯》2011年第35期
摘要：随着人们生活水平的提高及健康意识的增强，国人对一些特殊膳食的需求也越来越多，为了达到改善食品品质、便于食品加工和增加食品营养成分等目的，各类食品添加剂出现在加工过程中。因此，食品添加剂在食品工业中的作用日益凸显，而为了规范食品添加剂的使用，各国也制定了相应的法规和标准，但在具体管理过程中人们对食品添加剂仍然有许多误解，也存在大量的食品添加剂滥用的现象，特别是在我国发生的非法添加“苏丹红”和“三氯氰胺”的食品安全事件后，社会公众对食品添加剂的安全性非常关注，本文主要介绍了食品添加剂有关知识的概述和基本分类与作用，以及国内添加剂市场出现的一些情况和几点建议与展望。
关键词：食品添加剂现状安全
中图分类号：R15文献标识码：A文章编号：16723791（2011）12（b）000000
1食品添加剂的概念和范畴
11食品添加剂的定义与特征
食品添加剂不同于食品营养强化剂，一般不具有营养成分与营养价值。我国于2009年6月1日起施行的《中华人民共和国食品安全法》对食品添加剂做出明确的定义，是指为改善食品品质和色、香、味等以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成的或者天然物质1；联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）共同建立的国际食品法典委员会（CAC）对食品添加剂的定义为：有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。虽然我国将以增强食品营养成分为目的的食品营养强化剂列入天然营养素范围的食品添加剂行列2，但除此之外大部分食品添加剂并不是具有营养价值的，对人体健康并无益处，其营养价值是“各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品”。
然而虽然世界各国对于食品添加剂的定义不完全相同，但其关于食品添加剂的定义都涵盖了食品添加剂的以下几个特征：
（1）与食品中天然存在的一些物质相区别，食品添加剂是在食品生产加工过程中，有意添加到食品中去的；
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（2）加入到食品中的食品添加剂能满足一定的工艺要求，如可以改善食品的色、香、味等感官特征，或者能够提高食品的质量和稳定性等；
（3）食品添加剂的本质是化学合成或者天然存在的物质；
（4）食品添加剂的定义和范畴是依据所在国的食品法律规范规定的。
12食品添加剂的范畴
食品添加剂的范畴是指食品添加剂r