接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。4供顾客自取的调味品要符合相应食品卫生标准和要求。5必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。6及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。7端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。8工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。
从业人员个人卫生管理制度
1从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训，取得合格证明方可上岗。2从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。3坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。4从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。5从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。6从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。
f7从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。
配餐间卫生管理制度
1配餐间工作人员要注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。2认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换并做出相应处理。3传递食品用专用的食品工具，专用工具消毒后才能使用，定位存放。4配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。5工作结束后，清理配餐间卫生，要确保配餐台无油渍、污渍、残渍，地面清理卫生，紫外线灯消毒30分钟。6配餐间按专间要求进行管理，要做到“五专”（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施），其他人员不得随意进出。传递食品从能够开合的食品输送窗进行。
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