卫生要确保安全1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。3、加工时用具要消毒过。4、加工食品必须做到熟透。5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。6、所有餐具设专人负责消毒。五、管理监督要严格有力1、项目部安全员、综治员负责对食堂的卫生安全管理、监督。2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。
f食堂职工个人卫生制度
一、应作好健康检查，取得健康证明后方可上岗。二、养成良好的个人卫生习惯，坚持作好“四勤”三、工作前处理食品原料后，便后均用肥皂及流动水洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。四、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。五、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。六、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。七、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。八、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。
f食品采购、验收制度
一、食品采购定人、定责、定岗，每天采购的食品都要有登记记录。
二、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。
三、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。
四、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。
五、严禁采购以下食物：1、是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物
或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。
2、是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。3、是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。4、是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。六、验收时由专职验收员验收，有验收记录，并签明意见和验收人的名字及日期。七、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并24小时留样。八、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。
f餐饮具消毒卫生制度
一、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。
二、餐饮具使用前必须洗净、r