中型以上餐馆（食堂）类餐饮服务食品安全量化评分表
被检查单位：
结论：优秀（A级）、良好（B级）、一般（C级）
地址：
电话：
类别
子类别
不合格项目
证件（5分）
餐饮服务许伪造、涂改、出借餐饮服务许可证可证（5过期或超许可范围经营分）未亮证经营
管理制度（5分）
食品安全管理制度的不落实
组织机构（5分）
无专职或兼职食品安全管理人员
食品
索证索票（10分）
未索取许可证、检验（检疫）合格证明等，台账记录不完善
安全
食品安全承诺（5分）
未公示餐饮服务食品安全责任承诺书
管理
食品添加剂管理（5分）
未执行食品添加剂“五专”（专人采购、专人管理、专柜存放、专门台帐、专门使用记录）制度
（50分）
食品安全管理人员及从业人员无有效的健康合格证明
从业人员个食品安全管理人员及从业人员未进行食品安全培训并通过考
人卫生（20核合格上岗的
分）在岗从业人员患有有碍食品安全的疾患
在岗从业人员有不良卫生习惯
未设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹
饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以
及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等，且各场所均未
设在室内。
粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、特大型餐馆餐用具
保洁未设置独立隔间。
凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，均未设置相应操作专间。
制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，未设置相应
的专用操作场所。
场所设置、布局、分隔和面积（50分）
各加工操作场所未按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，食品存放、操作中存在交叉污
染。
用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器无明显的区分
标识，存放区域未分开。
食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数不
符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。
切配烹饪场所面积≤食品处理区面积50。
凉菜间面积≤食品处理区面积10。
加工经营场所内有圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距
扣分值
得分
不予评级
5
5
5
10
5
5
5555
※
5※10
10
※
55105
小计
f离25m以下）。
地面未用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑
的材料铺设，且不平整、有裂缝。粗加工、切配、餐用具清※
食品处理区地面与排水（10分）
洗消毒和烹调等场所的地面不易清洗、无排水系统。地面和排水沟无排水坡度。
5
排水沟出口无网眼或网罩。
5
墙壁未采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色
材料，粗加工、切配r