高，冻干速食品具有很好的发展前景。教学研究紧密结合现代食品发展需求，采用现代食品加工技术手段真空冷冻干燥技术，合力开展产品开发研究。蛋花汤是一种以鸡蛋为主材料并添加其他辅料所制成的汤品。是一种制作简便、家庭餐桌上常见的大众化汤菜。在制作过程中，冬春季搭配小白菜等绿叶菜夏秋季搭配玉米粒或者黄瓜等，口味清鲜，色彩鲜艳，营养丰富，容易被人体消化吸收。蛋花汤无论在家庭中还是在餐馆里，都是一道深受消费者欢迎的美食。在制备蛋花汤的过程中，如果能使用现代真空冷冻干燥技术，即可实现蔬菜汤的方便快捷化。真空冷冻干燥技术是把含有大量水分的物质，预先进行降温冻结成固体，然后在真空的条件下使水蒸汽直接升华出来而达到干燥的目的。真空冷冻干燥技术应用于食品干燥所获得的物料具有许多优点，物料基本保持了新鲜原料固有的色泽、风味和香气，营养成分高，由于冻干过程基本都是在低温、缺氧的条件下进行的，这使得营养成分损失极少，并且具有良好的复水性。3研究内容全面又不失创新性。此次创新实验在内容与实验设计方面实现多种形式创新。首先，同学们在充分查阅文献和市场调查的基础上，从营养、色彩、口味多方面考虑经过投票的方式，确定研究四种产品。分别为速溶什锦蛋花汤、群英荟萃蛋花，排骨苋菜蛋花汤、冰糖米酒蛋花汤。在项目中学生需掌握蔬菜原料预煮处理，冷冻干燥技术手段对蔬菜、蛋花形成的质构、色泽特性的影响。还需要研究复水处理对产品的溶解性、营养性、溶解后稳定性及感官品质的影响。完成冷冻干燥方便汤块的复水、食品的感官评定、营养评价以及包装，后期设计产品外包装的设计和潜在的消费者类型的分析。项目的实施旨在让学生们在创制新产品的过程中不只是简单地考虑“我想做什么”，更要探索和洞悉客户需要什么，市场需要什么。学生初创设计的小产品可能在规范性方面拼不过大宗企业的商品化产品，但从消费者的特定需求出发，甚至创新的需求，本项目的实施便能使学生们发现另一片新的天地。三、过程创新思想指导与创新管理模式（一）项目过程管理创新1蛋花汤制作要领，蛋花汤要保证蛋花的质地和颜色，必须在沸水状态时倒入鸡蛋液，并且要先将淀粉液倒入鸡蛋液中使其呈胶体状态最好。汤底，芝麻油等辅助香料不宜过多，略带清香即可。另外，为了保证蔬菜的颜色，最好是在水煮至80℃之后再将丝瓜、胡萝卜等加入其中，这既能保证蔬菜和胡萝卜的颜色不变暗，也使其不被煮烂。2冻干技术，r