一、单项选择题（第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的
括号是中。每题05分，满分80分。）
1．道德主要是依靠人们自觉的C来维持的。
A、社会舆论B、传统习惯C、内心信念D、共同约定
2．爱祖国、爱人民、爱劳动、D和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
kA、爱集体B、爱家庭C、爱学习D、爱科学
3．A具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德
4．加强社会主义职业道德是为了促进C的发展。
A、社会主义国家B、人民生活水平C、市场经济D、生产效益
5．货真价实是B的重要组成部分。
A、社会公德B、职业道德C、公平交易D、注重信誉
6．下列选项中D不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
A、忠于职守，看重质量B、平等交易，注重质量
C、积极进取，开拓创新D、以次充好，敢于竞争
7．生吃水生食物要洗净，主要是为预防C污染。
A、囊虫B、肝吸虫C、姜片虫
D、蛔虫
8．蟑螂在气温D时最活跃。
A、8～12℃B、14～22℃C、18～24℃
D24～320C
9．不属于放射性污染源的是D。
A、核爆炸B、核设施C、核意外事故D、放射性保管食物
10污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是D。
A、温度、湿度B、渗透压、光线C、氧气、水分D、营养物质
11．副溶血性弧菌在盐浓度为B时最宜生长繁殖。
A、1B、3C、5D、l0
12未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是C。
A、龙葵素B、氢氰酸C、胰蛋白酶抑制素D、秋水仙碱
13．引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟B。
A、食用B、销毁C、存入冰箱D、存入库房
14为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致C。
A、1～55B、6～12C、J3～135‘D、10～15
15盛装醋的容器最好选用D器皿。
A、塑料B、铜C、铁D、玻璃
16当日屠宰上市，在l℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为C。
A、鲜肉B、冻肉C、冷却肉D冷冻肉
17冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受B污染所致。。
A、克雷伯氏菌属B、假单胞菌C沙雷氏菌属D、变形杆菌
18生奶的抑菌作用在O℃时可保持48小时，A可保持3小时。
A、30℃B、20℃C、10℃D、5℃
19以下不属于天然甜味剂的是D。
A、干草B、大门冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精
20．不能强化的食品种类是B。
A、谷类食品B、蔬果原料C、日常食用调味品D、饮料
21．黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是A。
fA、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素E
22．《中华人r