变；肉牛的生产中心也实现了从牧区到广大农区的重大转移。据分析，2013年我国养殖业变动剧烈，其中肉牛养殖开始进入缓慢恢复进程；与2012年相比，2013年我国牛肉产量67321万吨，同比增长165。2014年我国牛肉产量为689万吨，产量较上年同期增长534。20062014年中国牛肉产量及增长速度统计表年份2001年2002年2003年产量（万吨）508565218754245产量2639
f2004年2005年2006年2007年2008年2009年2010年2011年2012年2013年2014年
560395681576676134161317635546530664749662266732168900
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数据来源：国家统计局、智研数据中心整理
目前国内牛肉市场从层次上可以划分为低端市场、中端市场以及高端市场，相应的产品分别为低档牛肉、中档牛肉以及高档牛肉。三类牛肉产品在生产厂商、销售渠道、消费人群等方面具有显著不同的特点。低档牛肉、中档牛肉及高档牛肉的对比表项目生产厂商条件差的屠宰卫生条件好的正档肉牛繁育、养殖及屠宰低档牛肉中档牛肉高档牛肉
设备简陋、卫生生产工艺先进、一体化经营的现代化高
f商贩及小屠宰规屠宰加工企业厂对育种、
加工企业
要求活牛健康、对牛种、饲喂管理、屠宰饲养技术的要求未经排酸处理排酸、分割后的排酸并精细分割后的冷产品形态的热鲜肉质量无保障、注安全卫生且品质纹明显，营养价值、赏味产品品质水现象普遍存等级较高在高商超、便利店等星级酒店、西餐厅、日韩消费场所集贸市场现代销售渠道及料理、高端连锁餐厅等正规餐饮酒店低收入及部分中等收入及以上消费人群中等收入家庭的家庭资料来源：智研数据中心整理高收入人群及中产阶层价值和功能保健价值较冷鲜肉或冷冻肉鲜肉或冷冻肉脂肪沉积均匀、大理石花无任何要求无疫病加工均有较高要求
高档牛肉不等同于牛肉中的高档部位肉。高档部位肉是牛胴体分割肉的概念，牛胴体可以分割成多达几十块不同部位的肉（简称“部位肉”），其中牛胴体背部的肉（主要包括眼肉、上脑、里脊、外脊
f等）肉质细嫩，适合做牛排、涮肥牛等，价格较其他部位肉高，被称之为高档部位肉；其他部位的肉，肉质和脂肪沉积程度较差，称为普通部位肉。高档牛肉不特指某一部位的牛肉，而是专门培育的高档肉牛胴体全身都可以产出，并不只是牛的背部肉。所有肉牛的胴体都会有高档部位肉，而只有专门培育饲养的高档肉牛才会大量产出脂肪沉积程度高、大理石花纹明显的高档牛肉。然而，在目前国内r