汇豪四季酒店有限公司
备忘录MEMORANDUM
致
TO
酒店全体员工
收件人
Att

餐饮店长、厨师长
自
From
总经办
No201732500001
日期Date2017年3月25日关于Subject早餐自助餐菜单总页数TotalPages3
早餐自助餐菜单
热菜类：（不能少于114种）1煎蛋单、双面－必选2炒各时令时蔬必选3煎饺4炒肉5葱油小黄鱼6西式炒蛋7扬州炒饭8煎萝卜糕9白灼时蔬（各类）10炒小红肠11三丝炒细粉12特色炒面粥类：（不能少于11种）1白粥－必选2小米粥3各类蔬菜粥4皮蛋瘦肉粥5番薯粥6南瓜粥7赤豆粥蒸点类：（不能少于3种）1蒸菜馒头2蒸肉馒头3蒸烧卖4蒸小笼包5南瓜饼6蒸小馒头7蒸花卷
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f8蒸一口棕9油条10番薯11玉米凉菜类：（不能少于8种）1各类腌菜（小酱瓜）2什锦菜3咸鸭蛋4白水鸡蛋5榨菜6拌海带7小番茄8麻油小乳瓜9油炸花生米10炒萝卜干11凉拌黄瓜12四川泡菜13咸豆角14万年青面包类：（不能少于1＋1种）1土司面包（配黄油、果酱、炼乳）必选2罗松包3蛋糕饮料类：（不能少于2种）
1橙汁－必选2热牛奶－必选3热豆浆－必选4五谷杂粮饮品水果类：不能少于2种）1西瓜必选2哈密瓜3橘子4香橙5苹果6生梨
注解：以上菜单可根据实际情况，进行选择。只能提高标准，不能降低要求。厨师上岗前必须着装整洁，并戴上厨师帽和一次性手套。
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f值班管理人员必须每日进行检查早餐菜肴情况（根据标准菜单）。如值班管理检查工作不到位，发生问题将追究值班管理人员的责任。各类早餐菜肴必须由厨师安排，放入自助台上。厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况，保证及时增添。厨师必须保证一切菜肴出品的质量。前厅服务员必须及时整理台面，保持餐厅环境。前厅服务员，早上必须开启音乐，做好登记工作和相关服务工作，做到信息及时上报。以上的准备工作必须提前准备好。
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